Crostata di amarene con la grata
Amarene aspre e una pasta friabile alla panna acida: in Ucraina è un abbinamento da sfornare tutto l’anno, perché le amarene surgelate funzionano come quelle fresche. Prima cuociamo brevemente il ripieno con l’amido di mais, ed è per questo che la torta si taglia in fette nette con il cuore lucido e rosso scuro. La grata non è solo decorativa: lascia evaporare l’umidità in eccesso. Rispetto alla crostata italiana la pasta è diversa, senza uova e con la panna acida.
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 55 min
- Riposo
- 3 h 15 min
- Totale
- 4 h 55 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 495 kcal
Ingredienti
Per la pasta
Per il ripieno
-
Cosa usare al suo posto
Al posto delle amarene potete usare le ciliegie, ma mettete un terzo di zucchero in meno e il doppio del succo di limone, perché il ripieno non risulti piatto.
Per spennellare
Resa: 1 crostata da 23 cm, 8 fette
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
200 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 180 °C
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Passaggio 1: Impastare la pasta
Mescolate farina, zucchero e sale, aggiungete il burro freddo e sfregatelo con le dita fino a ottenere briciole fini. Unite la panna acida fredda e compattate in fretta l’impasto in una palla, senza lavorarlo a lungo. Dividetelo in due parti, circa il 60 e il 40%, schiacciatele, avvolgetele nella pellicola e mettetele in frigorifero per 1 ora.
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Passaggio 2: Cuocere il ripieno
Mescolate lo zucchero con l’amido, così non si formano grumi, e versateli sulle amarene in un tegame insieme al succo di limone. Portate a bollore a fuoco medio mescolando di continuo, poi cuocete ancora 1–2 minuti, finché il succo non diventa denso, trasparente e lucido. Lasciate raffreddare completamente.
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Passaggio 3: Stendere il fondo
Preriscaldate il forno statico a 200 °C. Stendete la parte più grande della pasta in un cerchio di 30 cm, spesso circa 3 mm, trasferitelo in una tortiera da 23 cm e fatelo aderire al fondo e ai bordi. Versate il ripieno freddo e livellatelo.
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Passaggio 4: Intrecciare la grata
Stendete la pasta rimasta e tagliatela in 10–12 strisce larghe 2 cm. Disponete metà delle strisce parallele e intrecciate le altre, sollevando a turno una striscia sì e una no. Rifilate le estremità e sigillatele al bordo del fondo pizzicandole.
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Passaggio 5: Spennellare e raffreddare
Sbattete il tuorlo con il latte e spennellate la grata e il bordo. Mettete la crostata in frigorifero per 15 minuti, perché le strisce non si allarghino in forno.
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Passaggio 6: Cuocere
Cuocete su una teglia nel terzo inferiore del forno per 45–50 minuti. La crostata è pronta quando la grata è di un dorato intenso e tra le strisce il ripieno denso sobbolle piano.
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Passaggio 7: Lasciar raffreddare
Lasciate raffreddare la crostata per almeno 2 ore: da calda il ripieno è ancora liquido, da fredda regge un taglio netto.
Consigli e varianti
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Consiglio
Se non avete voglia di intrecciare la grata, appoggiate semplicemente le strisce incrociate in due strati: la crostata sarà altrettanto invitante.
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Consiglio
La pasta alla panna acida ama il freddo. Appena diventa morbida e appiccicosa, rimettetela in frigorifero per 10 minuti e solo dopo proseguite.
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Sostituzione
Al posto delle amarene potete usare le ciliegie, ma mettete un terzo di zucchero in meno e il doppio del succo di limone, perché il ripieno non risulti piatto.
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Conservazione
Conservate la crostata coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Prima di servirla lasciatela 20 minuti a temperatura ambiente.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 495 kcal | 3,960 kcal |
| Proteine | 5 g | 40 g |
| Grassi | 24 g | 192 g |
| Carboidrati | 64 g | 512 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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