Kirschkuchen mit Gitter

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Teig kneten

   Misch Mehl, Zucker und Salz, gib die kalte Butter dazu und zerreib alles mit den Fingern zu feinen Krümeln. Gib den kalten Schmand dazu und drück den Teig rasch zu einer Kugel zusammen, ohne lange zu kneten. Teil ihn im Verhältnis etwa 60 zu 40, drück beide Portionen flach, wickle sie in Frischhaltefolie und stell sie 1 Stunde kalt.

2. 02

   Schritt 2: Füllung kochen

   Misch Zucker und Stärke – so gibt es keine Klümpchen – und gib sie mit dem Zitronensaft zu den Kirschen in einen Topf. Bring alles bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen und koch es dann noch 1–2 Minuten, bis der Saft dick, klar und glänzend ist. Lass die Füllung vollständig abkühlen.

3. 03

   Schritt 3: Boden auslegen

   Heize den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Roll die größere Teigportion zu einem Kreis von 30 cm Durchmesser und etwa 3 mm Dicke aus, leg ihn in eine Form mit 23 cm Durchmesser und drück ihn an Boden und Rand an. Füll die kalte Kirschmasse ein und streich sie glatt.

4. 04

   Schritt 4: Gitter flechten

   Roll die kleinere Portion aus und schneide 10–12 Streifen von 2 cm Breite. Leg die Hälfte der Streifen parallel auf die Füllung und flicht die übrigen quer hindurch, indem du jeden zweiten Streifen abwechselnd zurückklappst. Schneide die Enden ab und drück sie mit dem Rand des Bodens zusammen.

5. 05

   Schritt 5: Bestreichen und kühlen

   Verquirl Eigelb und Milch und bestreich Gitter und Rand damit. Stell den Kuchen 15 Minuten in den Kühlschrank, damit die Streifen im Ofen nicht zerlaufen.

6. 06

   Schritt 6: Kuchen backen

   Back den Kuchen auf einem Blech im unteren Drittel des Ofens 45–50 Minuten. Er ist fertig, wenn das Gitter kräftig goldbraun ist und die dicke Füllung zwischen den Streifen langsam blubbert.

7. 07

   Schritt 7: Abkühlen lassen

   Lass den Kuchen mindestens 2 Stunden abkühlen: Heiß ist die Füllung noch flüssig, abgekühlt ergibt sie einen sauberen Anschnitt.