Tarte aux griottes en croisillons

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Préparer la pâte

   Mélangez la farine, le sucre et le sel, ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts en fines miettes. Ajoutez la crème froide et rassemblez vite la pâte en boule, sans la pétrir longtemps. Partagez-la en deux parts d’environ 60 et 40 %, aplatissez-les, filmez-les et réfrigérez 1 heure.

2. 02

   Étape 2 : Cuire la garniture

   Mélangez le sucre avec la fécule pour éviter les grumeaux, puis versez-les sur les cerises dans une casserole avec le jus de citron. Portez à ébullition à feu moyen sans cesser de remuer, puis laissez cuire encore 1–2 minutes, jusqu’à ce que le jus devienne épais, translucide et brillant. Laissez refroidir complètement.

3. 03

   Étape 3 : Foncer le moule

   Préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique). Étalez la plus grosse part de pâte en un cercle de 30 cm sur environ 3 mm d’épaisseur, déposez-la dans un moule de 23 cm et plaquez-la au fond et sur les bords. Versez la garniture froide et lissez.

4. 04

   Étape 4 : Tresser les croisillons

   Étalez la seconde part et taillez 10–12 bandes de 2 cm de large. Posez la moitié des bandes en parallèle, puis tressez les autres en repliant une bande sur deux à tour de rôle. Coupez les extrémités et pincez-les avec le bord du fond de tarte.

5. 05

   Étape 5 : Dorer et refroidir

   Battez le jaune avec le lait et badigeonnez-en les croisillons et le bord. Placez la tarte 15 minutes au réfrigérateur pour que les bandes ne s’affaissent pas au four.

6. 06

   Étape 6 : Cuire

   Faites cuire sur une plaque dans le tiers inférieur du four 45–50 minutes. La tarte est prête quand les croisillons sont bien dorés et que la garniture épaisse bouillonne lentement entre les bandes.

7. 07

   Étape 7 : Laisser refroidir

   Laissez refroidir la tarte au moins 2 heures : chaude, la garniture est encore fluide ; refroidie, elle se coupe proprement.