Pay de cereza con enrejado
Las cerezas ácidas (guindas) y una masa quebradiza de crema agria son una pareja que horneamos todo el año, porque la fruta congelada funciona igual de bien que la fresca. Primero cocemos el relleno brevemente con fécula, así el pay se corta en porciones limpias con un centro rojo oscuro y brillante. El enrejado no está solo por estética: por sus huecos se evapora el exceso de humedad.
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 55 min
- Reposo
- 3 h 15 min
- Total
- 4 h 55 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 495 kcal
Ingredientes
Para la masa
Para el relleno
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Qué usar en su lugar
Puedes usar cerezas dulces en lugar de ácidas, pero pon un tercio menos de azúcar y el doble de jugo de limón para que el relleno no quede insípido.
Para barnizar
Rinde: 1 pay de 23 cm, 8 rebanadas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
200 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 180 °C
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Paso 1: Prepara la masa
Mezcla la harina, el azúcar y la sal, añade la mantequilla fría y frótala con los dedos hasta formar migas finas. Agrega la crema agria fría y junta rápido la masa en una bola, sin amasarla demasiado. Divídela en dos partes, más o menos 60 y 40 %, aplánalas, envuélvelas en plástico adherente y refrigéralas 1 hora.
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Paso 2: Cuece el relleno
Mezcla el azúcar con la fécula, así no se forman grumos, y agrégalos a las cerezas en una cacerola junto con el jugo de limón. Pon a fuego medio y, sin dejar de remover, lleva a ebullición; cocina 1–2 minutos más, hasta que el jugo esté espeso, translúcido y brillante. Deja enfriar por completo.
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Paso 3: Forra el molde
Precalienta el horno a 200 °C. Estira la parte grande de la masa en un círculo de 30 cm y unos 3 mm de grosor, pásala a un molde de 23 cm y presiónala contra el fondo y las paredes. Añade el relleno frío y alísalo.
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Paso 4: Teje el enrejado
Estira la parte pequeña de la masa y córtala en 10–12 tiras de 2 cm de ancho. Coloca la mitad de las tiras en paralelo y entreteje las demás, levantando una tira sí y otra no. Recorta los extremos y pellízcalos junto con el borde de la base.
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Paso 5: Barniza y refrigera
Bate la yema con la leche y barniza el enrejado y el borde. Refrigera el pay 15 minutos para que las tiras no se deformen en el horno.
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Paso 6: Hornea el pay
Hornea sobre una bandeja en el tercio inferior del horno 45–50 minutos. El pay está listo cuando el enrejado está bien dorado y entre las tiras burbujea despacio un relleno espeso.
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Paso 7: Deja enfriar
Deja enfriar el pay al menos 2 horas: caliente, el relleno todavía está líquido; frío, se corta limpio.
Consejos y variantes
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Consejo
Si no te apetece tejer el enrejado, coloca las tiras cruzadas en dos capas: el pay se verá igual de apetitoso.
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Consejo
La masa de crema agria necesita frío. En cuanto se ablande y se ponga pegajosa, regrésala al refrigerador 10 minutos y solo entonces continúa.
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Sustitución
Puedes usar cerezas dulces en lugar de ácidas, pero pon un tercio menos de azúcar y el doble de jugo de limón para que el relleno no quede insípido.
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Conservación
Guarda el pay tapado en el refrigerador hasta 3 días. Antes de servir, déjalo 20 minutos a temperatura ambiente.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 8 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 495 kcal | 3,960 kcal |
| Proteínas | 5 g | 40 g |
| Grasas | 24 g | 192 g |
| Carbohidratos | 64 g | 512 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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