Ciasto z wiśniami i kratką

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Zagnieć ciasto

   Wymieszaj mąkę, cukier i sól, dodaj zimne masło i rozetrzyj palcami na drobne okruchy. Dodaj zimną śmietanę i szybko zbierz ciasto w kulę, nie wyrabiając go długo. Podziel na dwie części, mniej więcej 60 i 40%, spłaszcz, owiń folią i schłódź przez 1 godzinę.

2. 02

   Krok 2: Ugotuj nadzienie

   Wymieszaj cukier ze skrobią – nie będzie grudek – i wsyp do wiśni w rondlu razem z sokiem z cytryny. Postaw na średnim ogniu i, ciągle mieszając, doprowadź do wrzenia, potem gotuj jeszcze 1–2 minuty, aż sok będzie gęsty, przezroczysty i błyszczący. Całkowicie ostudź.

3. 03

   Krok 3: Wyłóż spód

   Rozgrzej piekarnik do 200°C (grzanie góra-dół). Większą część ciasta rozwałkuj na koło Ø 30 cm grubości około 3 mm, przełóż do formy Ø 23 cm i dociśnij do dna i boków. Wyłóż zimne nadzienie i wyrównaj.

4. 04

   Krok 4: Zapleć kratkę

   Mniejszą część ciasta rozwałkuj i pokrój na 10–12 pasków szerokości 2 cm. Połóż połowę pasków równolegle, a resztę przeplataj z nimi, odchylając na zmianę co drugi pasek. Przytnij końce i zaciśnij je razem z brzegiem spodu.

5. 05

   Krok 5: Posmaruj i schłódź

   Roztrzep żółtko z mlekiem i posmaruj kratkę oraz brzeg. Wstaw ciasto do lodówki na 15 minut, żeby paski nie rozpłynęły się w piekarniku.

6. 06

   Krok 6: Upiecz

   Piecz na blasze w dolnej części piekarnika 45–50 minut. Ciasto jest gotowe, gdy kratka ma głęboki złoty kolor, a między paskami powoli bulgocze gęste nadzienie.

7. 07

   Krok 7: Ostudź

   Studź ciasto co najmniej 2 godziny: gorące nadzienie jest jeszcze rzadkie, a ostudzone daje równy przekrój.