Torta grattugiata alla marmellata
Questa torta grattugiata ucraina è il modo più semplice per trasformare un vasetto di confettura in un dolce da festa. Due terzi della frolla diventano la base, il resto si congela e si grattugia sopra, dove in forno si trasforma in un groviglio dorato e croccante da cui spuntano macchie scure di confettura. Somiglia alla sbriciolata, ma la copertura è più fine e leggera. Sceglietene una un po’ aspra: prugne o albicocche bilanciano la frolla dolce.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 40 min
- Riposo
- 1 h 40 min
- Totale
- 2 h 45 min
- Porzioni
- 12
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 365 kcal
Ingredienti
Per la frolla
Per il ripieno
Resa: 1 teglia 20 × 30 cm, 12 quadrotti
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
180 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 160 °C
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Passaggio 1: Grattugiare il burro
Mescolate la farina con il lievito e il sale. Grattugiate il burro freddo con la grattugia a fori grossi direttamente nella farina e sfregate in fretta con le dita fino a briciole fini.
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Passaggio 2: Impastare
Sbattete con una forchetta le uova con lo zucchero e la vaniglia, finché lo zucchero non si è in parte sciolto. Versatele sulle briciole e compattate rapidamente una pasta morbida, senza lavorarla a lungo.
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Passaggio 3: Dividere la frolla
Staccate un terzo della pasta, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in freezer per 40 minuti. Il resto distribuitelo con le mani sul fondo di una teglia 20 × 30 cm foderata di carta forno, formando bordi di 1,5–2 cm, e tenetelo in frigorifero.
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Passaggio 4: Preriscaldare il forno
20 minuti prima della fine della congelazione preriscaldate il forno statico a 180 °C.
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Passaggio 5: Stendere la confettura
Se la confettura è fluida, mescolatela con l’amido. Distribuitela in uno strato uniforme sulla base, lasciando libero 1 cm lungo i bordi.
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Passaggio 6: Grattugiare la copertura
Grattugiate la pasta congelata con la grattugia a fori grossi direttamente sulla confettura, distribuendo i trucioli su tutta la superficie. Non premete: più lo strato è soffice, più la copertura sarà croccante.
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Passaggio 7: Cuocere
Cuocete per 35–40 minuti, finché la superficie non è dorata e la confettura comincia a sobbollire ai bordi.
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Passaggio 8: Raffreddare e tagliare
Lasciate raffreddare la torta nella teglia completamente, per almeno 1 ora: la confettura calda è liquida e la torta si sbriciolerebbe. Spolverizzate di zucchero a velo e tagliate a quadrotti.
Consigli e varianti
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Consiglio
Controllate la densità della confettura: un cucchiaio messo su un piattino non deve allargarsi. Una confettura fluida senza amido impregna la base e la lascia cruda.
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Consiglio
Se la pasta per la copertura è troppo morbida e si impasta sulla grattugia, rimettetela in freezer per altri 10 minuti.
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Variante
Mescolate la confettura con una manciata di gherigli di noce tritati oppure stendete sotto di essa sottili fettine di mele acidule.
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Conservazione
In un contenitore chiuso si conserva a temperatura ambiente fino a 4 giorni. Secondo noi il giorno dopo è ancora più buona.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 12 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 365 kcal | 4,380 kcal |
| Proteine | 5 g | 54 g |
| Grassi | 15 g | 174 g |
| Carboidrati | 54 g | 648 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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