Geriebener Marmeladenkuchen
Der geriebene Kuchen, in der Ukraine „Tertyj pyrih“, ist der einfachste Weg, aus einem Glas Konfitüre festliches Gebäck zu machen. Zwei Drittel des Mürbeteigs werden zum Boden, ein Drittel frieren wir ein und reiben es obendrauf: Im Ofen werden die Raspeln knusprig und golden, und die Konfitüre scheint in dunklen Taschen hindurch. Nimm eine Konfitüre mit etwas Säure – Pflaume oder Aprikose gleicht den süßen Teig schön aus.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Garzeit
- 40 Min.
- Ruhezeit
- 1 Std. 40 Min.
- Gesamt
- 2 Std. 45 Min.
- Portionen
- 12
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 365 kcal
Zutaten
Für den Teig
Für die Füllung
Ergibt: 1 Kuchen (20 × 30 cm), 12 Stücke
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Zubereitung
Backofen
180 °C · Ober- und Unterhitze, ohne Umluft
Mit Umluft: 160 °C
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Schritt 1: Butter reiben
Misch Mehl, Backpulver und Salz. Reib die kalte Butter auf der groben Reibe direkt ins Mehl und zerreib alles schnell mit den Fingern zu feinen Krümeln.
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Schritt 2: Teig kneten
Verrühr Eier, Zucker und Vanille mit einer Gabel, bis sich der Zucker teilweise gelöst hat. Gieß die Mischung zu den Krümeln und drück alles rasch zu einem weichen Teig zusammen, ohne lange zu kneten.
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Schritt 3: Teig teilen
Nimm ein Drittel des Teigs ab, wickle es in Frischhaltefolie und leg es 40 Minuten ins Gefrierfach. Drück den Rest mit den Händen in einer mit Backpapier ausgelegten Form (20 × 30 cm) auf den Boden, mit einem 1,5–2 cm hohen Rand, und stell die Form in den Kühlschrank.
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Schritt 4: Backofen vorheizen
Heize den Backofen 20 Minuten vor Ende der Gefrierzeit auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
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Schritt 5: Konfitüre verteilen
Ist die Konfitüre eher flüssig, verrühr sie mit der Stärke. Streich sie gleichmäßig auf den Boden und lass am Rand 1 cm frei.
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Schritt 6: Teig darüberreiben
Reib den gefrorenen Teig auf der groben Reibe direkt über die Konfitüre und verteil die Raspeln gleichmäßig auf der ganzen Fläche. Nicht andrücken – je lockerer die Schicht, desto knuspriger wird die Oberfläche.
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Schritt 7: Backen
Back den Kuchen 35–40 Minuten, bis die Oberfläche golden ist und die Konfitüre am Rand blubbert.
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Schritt 8: Abkühlen und schneiden
Lass den Kuchen mindestens 1 Stunde in der Form vollständig abkühlen: Heiße Konfitüre ist flüssig, und der Kuchen würde zerfallen. Bestäub ihn mit Puderzucker und schneide ihn in Quadrate.
Tipps & Varianten
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Tipp
Prüf die Konsistenz: Ein Löffel Konfitüre auf einer Untertasse darf nicht verlaufen. Flüssige Konfitüre ohne Stärke durchweicht den Boden, und er bleibt roh.
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Tipp
Ist der Teig für die Raspeln zu weich und schmiert auf der Reibe, leg ihn noch 10 Minuten ins Gefrierfach.
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Variante
Misch eine Handvoll gehackte Walnusskerne unter die Konfitüre oder leg dünne Scheiben säuerlicher Äpfel darunter.
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Aufbewahrung
In einer geschlossenen Dose hält er sich bei Zimmertemperatur bis zu 4 Tage. Am zweiten Tag schmeckt er uns sogar noch besser.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 12 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 365 kcal | 4.380 kcal |
| Eiweiß | 5 g | 54 g |
| Fett | 15 g | 174 g |
| Kohlenhydrate | 54 g | 648 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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