Apple pie, torta di mele americana
Questa è l’apple pie come si deve, a doppia crosta, con una pasta friabile che si frantuma sotto la forchetta. Il segreto è il burro freddissimo, lasciato in pezzetti ben visibili, e la pazienza di aspettare che la torta si raffreddi del tutto prima di tagliarla. Ci piace mescolare mele acidule e dolci, così il ripieno resta vivace ma diventa tenero.
- Preparazione
- 50 min
- Cottura
- 1 h 10 min
- Riposo
- 4 h 15 min
- Totale
- 6 h 15 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 540 kcal
Ingredienti
Per la pasta
Per il ripieno
Per spennellare
Resa: 1 torta da 23 cm, 8 fette
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
220 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 200 °C
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Passaggio 1: Impastare la pasta
Mescolate farina, zucchero e sale, aggiungete il burro freddo e sfregatelo velocemente con la punta delle dita fino a briciole grandi come piselli: i pezzetti di burro devono restare visibili. Versate l’acqua ghiacciata un cucchiaio alla volta, mescolando con una forchetta, finché l’impasto non sta insieme quando lo stringete nel pugno.
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Passaggio 2: Far riposare la pasta
Dividete la pasta in due parti, una un po’ più grande, schiacciatele in due dischi, avvolgetele nella pellicola e mettetele in frigorifero per almeno 1 ora. In forno il burro freddo si trasforma in vapore e rende la crosta sfogliata.
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Passaggio 3: Preparare il ripieno
Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fette spesse 5–7 mm. Mescolatele con i due zuccheri, la farina, le spezie, il sale e il succo di limone e lasciatele riposare per 15 minuti mentre stendete la pasta.
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Passaggio 4: Stendere il fondo
Stendete il disco più grande su un piano infarinato in un cerchio di 30 cm e trasferitelo in una tortiera da 23 cm lasciando ricadere i bordi. Versate le mele a cupola con il loro succo e distribuite sopra i cubetti di burro.
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Passaggio 5: Chiudere la torta
Stendete il disco più piccolo e coprite il ripieno. Rifilate i bordi lasciandone 2 cm, ripiegateli verso l’interno e pizzicateli a onda; al centro praticate 4–5 tagli per far uscire il vapore.
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Passaggio 6: Spennellare e raffreddare
Preriscaldate il forno statico a 220 °C. Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto con il latte, cospargete di zucchero e mettete la torta in frigorifero per 15 minuti, mentre il forno si scalda.
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Passaggio 7: Cuocere in due tempi
Mettete la torta su una teglia nel terzo inferiore del forno e cuocete per 20 minuti a 220 °C, poi abbassate a 190 °C e proseguite per altri 40–50 minuti. È pronta quando la crosta è di un dorato intenso e il succo denso sobbolle piano dai tagli; se i bordi scuriscono troppo presto, copriteli con strisce di alluminio.
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Passaggio 8: Lasciar raffreddare
Lasciate raffreddare la torta su una gratella per almeno 3 ore, perché il ripieno si addensi: calda, si scioglierebbe nel piatto. Servitela tiepida o a temperatura ambiente.
Consigli e varianti
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Consiglio
Usate due varietà di mele: le acidule tengono la forma, le dolci danno profumo e morbidezza. Con sole mele dolci il ripieno viene piatto e acquoso.
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Consiglio
Se la pasta si sbriciola mentre la stendete, lasciatela 5–10 minuti a temperatura ambiente; se è appiccicosa e si allunga, rimettetela in frigorifero.
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Variante
Al posto della copertura intera tagliate la pasta a strisce e disponetele a grata: nei vuoti le mele caramellano in modo bellissimo.
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Conservazione
Coperta, la torta si conserva fino a 2 giorni a temperatura ambiente e fino a 4 in frigorifero. Scaldate la fetta per 10 minuti a 160 °C per ridarle croccantezza.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 540 kcal | 4,320 kcal |
| Proteine | 5 g | 40 g |
| Grassi | 25 g | 200 g |
| Carboidrati | 74 g | 592 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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