Американський яблучний пиріг

Приготування

1. 01

   Крок 1: Замісіть тісто

   Змішайте борошно, цукор і сіль, додайте холодне масло й швидко розітріть кінчиками пальців до крихт завбільшки з горошину — шматочки масла мають лишатися помітними. Вливайте крижану воду по ложці, перемішуючи виделкою, доки тісто не триматиметься купи, якщо стиснути його в жмені.

2. 02

   Крок 2: Охолодіть тісто

   Розділіть тісто на дві частини, одну трохи більшу, сплюсніть кожну в диск, загорніть у плівку й охолодіть щонайменше 1 годину. Холодне масло в духовці перетворюється на пару й розшаровує скоринку.

3. 03

   Крок 3: Приготуйте начинку

   Яблука очистьте, видаліть серцевину й наріжте скибками завтовшки 5–7 мм. Змішайте з обома видами цукру, борошном, спеціями, сіллю й лимонним соком і залиште на 15 хвилин, поки розкачуєте тісто.

4. 04

   Крок 4: Викладіть нижній корж

   Більший диск розкачайте на підпиленій борошном поверхні в коло Ø 30 см і перекладіть у форму Ø 23 см так, щоб краї звисали. Викладіть яблука гіркою разом із соком і розкладіть зверху кубики масла.

5. 05

   Крок 5: Накрийте пиріг

   Розкачайте менший диск і накрийте ним начинку. Обріжте краї, лишивши 2 см, підгорніть їх досередини й защипніть хвилею, а в центрі зробіть 4–5 надрізів для пари.

6. 06

   Крок 6: Змастіть і охолодіть

   Розігрійте духовку до 220 °C. Змастіть верх яйцем, збитим із молоком, посипте цукром і поставте пиріг у холодильник на 15 хвилин, поки гріється духовка.

7. 07

   Крок 7: Випікайте у два етапи

   Поставте пиріг на деко в нижню третину духовки й випікайте 20 хвилин при 220 °C, потім зменшіть до 190 °C і печіть ще 40–50 хвилин. Пиріг готовий, коли скоринка насичено-золотиста, а густий сік повільно булькає в надрізах; якщо краї темніють надто швидко, прикрийте їх смужками фольги.

8. 08

   Крок 8: Дайте вистигнути

   Остуджуйте пиріг на решітці щонайменше 3 години, щоб начинка загусла, — гарячий він розтечеться на тарілці. Подавайте теплим або кімнатної температури.