Pays y tartas dulces

Pay de manzana clásico

Este es el auténtico pay de manzana (apple pie) de doble masa, con una corteza hojaldrada que se quiebra bajo el tenedor. El secreto está en la mantequilla muy fría, en trocitos visibles, y en la paciencia de dejar que el pay se enfríe por completo antes de cortarlo. Nos gusta mezclar manzanas ácidas y dulces para que el relleno tenga un sabor vivo y aun así quede tierno.

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Pay de manzana clásico — el plato terminado
Preparación
50 min
Cocción
1 h 10 min
Reposo
4 h 15 min
Total
6 h 15 min
Porciones
8
Dificultad
Media
Por porción
540 kcal

Ingredientes

Para la masa

Para el relleno

Para barnizar

Rinde: 1 pay de 23 cm, 8 rebanadas

Modo de preparación

  1. Paso 1: Prepara la masa

    Mezcla la harina, el azúcar y la sal, añade la mantequilla fría y frótala rápido con la punta de los dedos hasta tener migas del tamaño de un chícharo, con trocitos de mantequilla a la vista. Agrega el agua con hielo de cucharada en cucharada, mezclando con un tenedor, hasta que la masa se mantenga unida al apretarla en el puño.

  2. Paso 2: Refrigera la masa

    Divide la masa en dos partes, una algo más grande, aplana cada una en un disco, envuélvelas y refrigéralas al menos 1 hora. En el horno, la mantequilla fría se convierte en vapor y separa la masa en capas.

  3. Paso 3: Prepara el relleno

    Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en láminas de 5–7 mm. Mézclalas con los dos azúcares, la harina, las especias, la sal y el jugo de limón, y déjalas 15 minutos mientras estiras la masa.

  4. Paso 4: Forra el molde

    Estira el disco grande sobre la mesa enharinada en un círculo de 30 cm y acomódalo en un molde para pay de 23 cm, dejando que los bordes cuelguen. Llena con las manzanas y su jugo, y reparte encima los cubitos de mantequilla.

  5. Paso 5: Cubre el pay

    Estira el disco pequeño y colócalo sobre el relleno. Recorta los bordes dejando 2 cm de sobra, dóblalos hacia dentro y ciérralos pellizcando, y haz 4–5 cortes en el centro para que salga el vapor.

  6. Paso 6: Barniza y refrigera

    Precalienta el horno a 220 °C. Pinta la superficie con el huevo batido con la leche, espolvorea el azúcar y refrigera el pay 15 minutos mientras se calienta el horno.

  7. Paso 7: Hornea en dos tiempos

    Pon el pay sobre una bandeja para hornear en el tercio inferior del horno y hornea 20 minutos a 220 °C; luego baja a 190 °C y hornea 40–50 minutos más. Está listo cuando la corteza está bien dorada y un jugo espeso burbujea despacio por los cortes; si el borde se oscurece demasiado rápido, protégelo con tiras de papel de aluminio.

  8. Paso 8: Deja que se enfríe

    Deja enfriar el pay sobre una rejilla al menos 3 horas para que el relleno cuaje; si lo cortas caliente, se desparrama por todo el plato. Sírvelo tibio o a temperatura ambiente.

Consejos y variantes

  • Consejo

    Usa dos tipos de manzana: las ácidas mantienen la forma y las dulces aportan aroma y suavidad. Solo con manzanas dulces el relleno queda plano y aguado.

  • Consejo

    Si la masa se agrieta al estirarla, déjala 5–10 minutos a temperatura ambiente; si se vuelve pegajosa y elástica, regrésala al refrigerador.

  • Variante

    En lugar de una tapa entera, corta el segundo disco en tiras y teje un enrejado: las manzanas se caramelizan de maravilla en los huecos.

  • Conservación

    Guarda el pay tapado a temperatura ambiente hasta 2 días o en el refrigerador hasta 4. Calienta cada rebanada a 160 °C durante 10 minutos para que recupere lo crujiente.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 8 porciones
Energía540 kcal4,320 kcal
Proteínas5 g40 g
Grasas25 g200 g
Carbohidratos74 g592 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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