Apple Pie

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Teig zubereiten

   Misch Mehl, Zucker und Salz, gib die kalte Butter dazu und verreib sie rasch mit den Fingerspitzen zu erbsengroßen Krümeln, in denen noch Butterflocken zu sehen sind. Gib das eiskalte Wasser löffelweise dazu und rühr mit einer Gabel, bis der Teig zusammenhält, wenn du ihn in der Faust drückst.

2. 02

   Schritt 2: Teig kühlen

   Teil den Teig in zwei Stücke, eines etwas größer, drück beide zu flachen Scheiben, wickle sie ein und stell sie mindestens 1 Stunde kalt. Im Ofen wird die kalte Butter zu Dampf und drückt den Teig in Schichten auseinander.

3. 03

   Schritt 3: Füllung vorbereiten

   Schäl und entkern die Äpfel und schneide sie in 5–7 mm dicke Scheiben. Misch sie mit beiden Zuckersorten, Mehl, Gewürzen, Salz und Zitronensaft und lass sie 15 Minuten ziehen, während du den Teig ausrollst.

4. 04

   Schritt 4: Form auslegen

   Roll die größere Teigscheibe auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 30 cm aus und leg damit eine Pie-Form (Ø 23 cm) aus; der Rand darf überstehen. Füll die Äpfel samt Saft hinein und verteil die Butterwürfel darauf.

5. 05

   Schritt 5: Deckel auflegen

   Roll die kleinere Scheibe aus und leg sie über die Füllung. Schneide den Rand auf 2 cm Überstand zurück, schlag ihn nach innen ein und drück ihn mit Wellen fest. Schneide in die Mitte 4–5 Schlitze, damit der Dampf entweichen kann.

6. 06

   Schritt 6: Bestreichen und kühlen

   Heize den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Verquirl das Ei mit der Milch, bestreich den Deckel damit, bestreu ihn mit Zucker und stell den Pie 15 Minuten kalt, während der Ofen aufheizt.

7. 07

   Schritt 7: In zwei Stufen backen

   Stell den Pie auf einem Backblech ins untere Drittel des Ofens und back ihn 20 Minuten bei 220 °C. Schalte dann auf 190 °C herunter und back ihn weitere 40–50 Minuten. Er ist fertig, wenn der Deckel tief goldbraun ist und dicker Saft langsam durch die Schlitze blubbert. Wird der Rand zu schnell dunkel, deck ihn mit Alufolienstreifen ab.

8. 08

   Schritt 8: Abkühlen lassen

   Lass den Pie mindestens 3 Stunden auf einem Gitter abkühlen, damit die Füllung fest wird – heiß angeschnitten läuft sie über den ganzen Teller. Serviere ihn lauwarm oder bei Zimmertemperatur.