Apple pie, amerykańska szarlotka
To ten sam kryty apple pie z chrupiącym, warstwowym spodem, który kruszy się pod widelcem. Sekret tkwi w bardzo zimnym maśle, które zostaje w cieście widocznymi kawałkami, i w cierpliwości: ciasto trzeba całkiem ostudzić. Lubimy mieszać jabłka kwaśne ze słodkimi, żeby nadzienie było i wyraziste, i delikatne.
- Przygotowanie wstępne
- 50 min
- Gotuj
- 1 godz. 10 min
- Odpoczynek
- 4 godz. 15 min
- Razem
- 6 godz. 15 min
- Porcje
- 8
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 540 kcal
Składniki
Ciasto
Nadzienie
Do posmarowania
Wychodzi: 1 ciasto Ø 23 cm, 8 kawałków
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
Piekarnik
220 °C · grzanie góra-dół, bez termoobiegu
Z termoobiegiem: 200 °C
-
Krok 1: Zagnieć ciasto
Wymieszaj mąkę, cukier i sól, dodaj zimne masło i szybko rozetrzyj opuszkami palców na okruchy wielkości grochu – kawałki masła mają być widoczne. Wlewaj lodowatą wodę po łyżce, mieszając widelcem, aż ciasto zacznie się trzymać, gdy ściśniesz je w dłoni.
-
Krok 2: Schłodź ciasto
Podziel ciasto na dwie części, jedną nieco większą, spłaszcz każdą w dysk, owiń folią i schłódź przez co najmniej 1 godzinę. Zimne masło w piekarniku zmienia się w parę i rozwarstwia ciasto.
-
Krok 3: Przygotuj nadzienie
Obierz jabłka, usuń gniazda i pokrój w plastry grubości 5–7 mm. Wymieszaj z oboma rodzajami cukru, mąką, przyprawami, solą i sokiem z cytryny i zostaw na 15 minut, a w tym czasie rozwałkuj ciasto.
-
Krok 4: Wyłóż spód
Większy dysk rozwałkuj na oprószonym mąką blacie na koło Ø 30 cm i przełóż do formy Ø 23 cm tak, żeby brzegi zwisały. Wyłóż jabłka górką razem z sokiem i rozłóż na nich kostki masła.
-
Krok 5: Przykryj ciasto
Rozwałkuj mniejszy dysk i przykryj nim nadzienie. Przytnij brzegi, zostawiając 2 cm, podwiń je do środka i zaciśnij w falbankę, a na środku zrób 4–5 nacięć na parę.
-
Krok 6: Posmaruj i schłódź
Rozgrzej piekarnik do 220°C (grzanie góra-dół). Posmaruj wierzch jajkiem roztrzepanym z mlekiem, posyp cukrem i wstaw ciasto do lodówki na 15 minut, aż piekarnik się nagrzeje.
-
Krok 7: Piecz w dwóch etapach
Postaw ciasto na blasze w dolnej części piekarnika i piecz 20 minut w 220°C, potem zmniejsz do 190°C i piecz jeszcze 40–50 minut. Ciasto jest gotowe, gdy skórka ma głęboki złoty kolor, a gęsty sok powoli bulgocze w nacięciach; jeśli brzegi ciemnieją za szybko, osłoń je paskami folii.
-
Krok 8: Ostudź
Studź ciasto na kratce co najmniej 3 godziny, żeby nadzienie zgęstniało – gorące rozleje się na talerzu. Podawaj ciepłe albo w temperaturze pokojowej.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Mieszaj dwie odmiany jabłek: kwaśne trzymają kształt, słodkie dodają aromatu i miękkości. Same słodkie dają płaskie, wodniste nadzienie.
-
Wskazówka
Jeśli ciasto kruszy się przy wałkowaniu, zostaw je na 5–10 minut w temperaturze pokojowej; jeśli się klei i ciągnie – wróć z nim do lodówki.
-
Wariant
Zamiast pełnej pokrywy pokrój ciasto w paski i ułóż kratkę – jabłka ładnie się karmelizują w prześwitach.
-
Przechowywanie
Ciasto postoi przykryte w temperaturze pokojowej do 2 dni, w lodówce do 4. Kawałek podgrzej 10 minut w 160°C, żeby wróciła chrupkość.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 8 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 540 kcal | 4,320 kcal |
| Białko | 5 g | 40 g |
| Tłuszcz | 25 g | 200 g |
| Węglowodany | 74 g | 592 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
