Apple pie – tourte aux pommes américaine

Étapes

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   Étape 1 : Préparer la pâte

   Mélangez la farine, le sucre et le sel, ajoutez le beurre froid et sablez rapidement du bout des doigts en miettes de la taille d’un petit pois : des morceaux de beurre doivent rester visibles. Versez l’eau glacée cuillerée par cuillerée en mélangeant à la fourchette, jusqu’à ce que la pâte se tienne quand vous la serrez dans le poing.

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   Étape 2 : Reposer au frais

   Partagez la pâte en deux, une part un peu plus grosse, aplatissez chacune en disque, filmez et réfrigérez au moins 1 heure. Au four, le beurre froid se transforme en vapeur et sépare la pâte en feuillets.

3. 03

   Étape 3 : Préparer la garniture

   Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en tranches de 5–7 mm. Mélangez-les avec les deux sucres, la farine, les épices, le sel et le jus de citron, et laissez reposer 15 minutes pendant que vous étalez la pâte.

4. 04

   Étape 4 : Foncer le moule

   Étalez le plus gros disque sur le plan fariné en un cercle de 30 cm et déposez-le dans un moule à tourte de 23 cm en laissant dépasser les bords. Versez les pommes en dôme avec leur jus et parsemez de dés de beurre.

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   Étape 5 : Fermer la tourte

   Étalez le second disque et couvrez-en la garniture. Coupez les bords en laissant 2 cm, rentrez-les vers l’intérieur et pincez-les en vagues, puis faites 4–5 entailles au centre pour la vapeur.

6. 06

   Étape 6 : Dorer et refroidir

   Préchauffez le four à 220 °C (chaleur statique). Badigeonnez le dessus d’œuf battu avec le lait, saupoudrez de sucre et placez la tourte 15 minutes au réfrigérateur pendant que le four chauffe.

7. 07

   Étape 7 : Cuire en deux temps

   Posez la tourte sur une plaque dans le tiers inférieur du four et faites cuire 20 minutes à 220 °C, puis baissez à 190 °C et prolongez de 40–50 minutes. Elle est prête quand la croûte est bien dorée et que le jus épais bouillonne lentement dans les entailles ; si les bords brunissent trop vite, protégez-les avec des bandes d’aluminium.

8. 08

   Étape 8 : Laisser refroidir

   Laissez refroidir la tourte sur une grille au moins 3 heures pour que la garniture prenne : chaude, elle coule dans l’assiette. Servez-la tiède ou à température ambiante.