Tarte amandine aux poires

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Préparer la pâte

   Mélangez la farine, le sucre glace et le sel, ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts en fines miettes. Ajoutez l’œuf et rassemblez vite la pâte en boule, sans la pétrir. Formez un disque, filmez-le et réfrigérez 1 heure.

2. 02

   Étape 2 : Foncer le moule

   Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 3–4 mm d’épaisseur et foncez un moule à tarte de 24 cm à fond amovible, en la plaquant contre les bords. Coupez l’excédent, piquez le fond à la fourchette et placez 20 minutes au congélateur. Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique).

3. 03

   Étape 3 : Cuire le fond

   Couvrez la pâte de papier cuisson, remplissez de billes de cuisson ou de haricots secs et faites cuire 15 minutes. Retirez les poids et prolongez de 5 minutes, jusqu’à une couleur dorée pâle. Baissez le four à 175 °C.

4. 04

   Étape 4 : Préparer la frangipane

   Au batteur électrique, fouettez le beurre mou avec le sucre 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit mousseux. Ajoutez les œufs un par un en fouettant après chacun, puis incorporez la poudre d’amande, la farine et la vanille jusqu’à obtenir une crème lisse.

5. 05

   Étape 5 : Préparer les poires

   Épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez le cœur à la petite cuillère, avec les fibres dures jusqu’à la queue. Posez chaque moitié face coupée en dessous et émincez-la en travers en tranches de 3 mm, sans perdre sa forme.

6. 06

   Étape 6 : Monter la tarte

   Étalez la frangipane en couche régulière sur le fond cuit. Soulevez chaque demi-poire avec un couteau, écartez légèrement les tranches en éventail et disposez-les en cercle, pointe vers le centre, comme les rayons d’une roue. Parsemez d’amandes effilées entre les poires.

7. 07

   Étape 7 : Cuire

   Faites cuire 40–45 minutes, jusqu’à ce que la frangipane ait gonflé autour des poires, qu’elle soit dorée et qu’une pique plantée dans la crème ressorte sèche.

8. 08

   Étape 8 : Napper

   Chauffez la confiture jusqu’à ce qu’elle soit fluide et passez-la au tamis si besoin. Badigeonnez-en les poires au pinceau pendant que la tarte est encore tiède. Laissez refroidir au moins 1 heure avant de démouler.