Tarta de peras con frangipane
Esta tarta parece sacada del escaparate de una pastelería francesa, pero se compone de tres partes sencillas: una masa quebrada crujiente, una crema de almendras frangipane y peras. En el horno, el frangipane sube alrededor de la fruta y queda dorado por encima y húmedo por dentro. Nos gusta más al día siguiente, cuando la pera y la almendra ya se han hecho amigas.
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 1 h 5 min
- Reposo
- 2 h 20 min
- Total
- 4 h 10 min
- Porciones
- 10
- Dificultad
- Difícil
- Por porción
- 425 kcal
Ingredientes
Para la masa quebrada
Para el frangipane
Para decorar
Rinde: 1 tarta de 24 cm, 10 rebanadas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Prepara la masa
Mezcla la harina, el azúcar glas y la sal, añade la mantequilla fría y frótala con los dedos hasta formar migas finas. Agrega el huevo y junta rápido la masa en una bola, sin amasarla. Forma un disco, envuélvelo en plástico adherente y refrigéralo 1 hora.
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Paso 2: Forra el molde
Estira la masa entre dos hojas de papel para hornear a 3–4 mm de grosor y colócala en un molde para tarta de 24 cm con fondo desmontable, presionándola contra las paredes. Recorta el exceso, pincha el fondo con un tenedor y mete el molde en el congelador 20 minutos. Precalienta el horno a 180 °C.
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Paso 3: Hornea la base
Cubre la masa con papel para hornear, llénala de pesos o frijoles secos y hornea 15 minutos. Retira los pesos y hornea 5 minutos más, hasta que tome un color dorado claro. Baja el horno a 175 °C.
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Paso 4: Prepara el frangipane
Bate la mantequilla suave con el azúcar 2–3 minutos, hasta que esponje. Añade los huevos de uno en uno, batiendo después de cada uno, e incorpora la harina de almendra, la harina de trigo y la vainilla hasta obtener una crema lisa.
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Paso 5: Prepara las peras
Pela las peras, pártelas por la mitad y quítales el corazón con una cucharita, junto con las fibras duras hasta el rabito. Pon cada mitad boca abajo y córtala a lo ancho en láminas finas de 3 mm, sin perder la forma.
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Paso 6: Arma la tarta
Extiende el frangipane sobre la base horneada en una capa pareja. Pasa las mitades de pera con un cuchillo, abre un poco las láminas en abanico y colócalas en círculo con la parte estrecha hacia el centro, como los rayos de una rueda. Esparce las almendras fileteadas entre las peras.
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Paso 7: Hornea
Hornea 40–45 minutos, hasta que el frangipane suba alrededor de las peras, esté dorado y un palillo clavado en la crema salga seco.
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Paso 8: Dale brillo
Calienta la mermelada hasta que esté líquida y, si hace falta, cuélala. Pinta con una brocha las peras de la tarta todavía tibia. Deja enfriar al menos 1 hora y luego desmóldala.
Consejos y variantes
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Consejo
Las peras deben estar maduras pero firmes. La fruta blanda y jugosa suelta mucho jugo y el frangipane de debajo queda crudo.
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Consejo
El frangipane no debe ocupar más de dos tercios de la altura de la pared: en el horno sube y podría desbordarse.
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Variante
En lugar de peras, usa mitades de ciruela o de chabacano, o un puñado de cerezas sin hueso. Al frangipane le puedes añadir 1 cda. de ron.
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Conservación
La tarta aguanta tapada a temperatura ambiente hasta 2 días o en el refrigerador hasta 4. Fría es todavía más aromática.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 10 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 425 kcal | 4,250 kcal |
| Proteínas | 7 g | 70 g |
| Grasas | 25 g | 250 g |
| Carbohidratos | 43 g | 430 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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