Tarta de peras con frangipane
Esta tarta parece sacada del escaparate de una pastelería francesa, pero se compone de tres partes sencillas: una masa quebrada crujiente, una crema de almendras frangipane y peras. En el horno, el frangipane sube alrededor de la fruta y queda dorado por encima y húmedo por dentro. Nos gusta más al día siguiente, cuando la pera y la almendra ya se han hecho amigas.
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 1 h 5 min
- Reposo
- 2 h 20 min
- Total
- 4 h 10 min
- Porciones
- 10
- Dificultad
- Difícil
- Por porción
- 425 kcal
Ingredientes
Para la masa quebrada
Para el frangipane
Para decorar
Rinde: 1 tarta de 24 cm, 10 rebanadas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
180 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 160 °C
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Paso 1: Prepara la masa
Mezcla la harina, el azúcar glas y la sal, añade la mantequilla fría y frótala con los dedos hasta formar migas finas. Agrega el huevo y junta rápido la masa en una bola, sin amasarla. Forma un disco, envuélvelo en plástico adherente y refrigéralo 1 hora.
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Paso 2: Forra el molde
Estira la masa entre dos hojas de papel para hornear a 3–4 mm de grosor y colócala en un molde para tarta de 24 cm con fondo desmontable, presionándola contra las paredes. Recorta el exceso, pincha el fondo con un tenedor y mete el molde en el congelador 20 minutos. Precalienta el horno a 180 °C.
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Paso 3: Hornea la base
Cubre la masa con papel para hornear, llénala de pesos o frijoles secos y hornea 15 minutos. Retira los pesos y hornea 5 minutos más, hasta que tome un color dorado claro. Baja el horno a 175 °C.
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Paso 4: Prepara el frangipane
Con batidora de varillas, bate la mantequilla suave con el azúcar 2–3 minutos, hasta que esponje. Añade los huevos de uno en uno, batiendo después de cada uno, e incorpora la harina de almendra, la harina de trigo y la vainilla hasta obtener una crema lisa.
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Paso 5: Prepara las peras
Pela las peras, pártelas por la mitad y quítales el corazón con una cucharita, junto con las fibras duras hasta el rabito. Pon cada mitad boca abajo y córtala a lo ancho en láminas finas de 3 mm, sin perder la forma.
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Paso 6: Arma la tarta
Extiende el frangipane sobre la base horneada en una capa pareja. Pasa las mitades de pera con un cuchillo, abre un poco las láminas en abanico y colócalas en círculo con la parte estrecha hacia el centro, como los rayos de una rueda. Esparce las almendras fileteadas entre las peras.
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Paso 7: Hornea
Hornea 40–45 minutos, hasta que el frangipane suba alrededor de las peras, esté dorado y un palillo clavado en la crema salga seco.
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Paso 8: Dale brillo
Calienta la mermelada hasta que esté líquida y, si hace falta, cuélala. Pinta con una brocha las peras de la tarta todavía tibia. Deja enfriar al menos 1 hora y luego desmóldala.
Consejos y variantes
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Consejo
Las peras deben estar maduras pero firmes. La fruta blanda y jugosa suelta mucho jugo y el frangipane de debajo queda crudo.
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Consejo
El frangipane no debe ocupar más de dos tercios de la altura de la pared: en el horno sube y podría desbordarse.
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Variante
En lugar de peras, usa mitades de ciruela o de chabacano, o un puñado de cerezas sin hueso. Al frangipane le puedes añadir 1 cda. de ron.
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Conservación
La tarta aguanta tapada a temperatura ambiente hasta 2 días o en el refrigerador hasta 4. Fría es todavía más aromática.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 10 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 425 kcal | 4,250 kcal |
| Proteínas | 7 g | 70 g |
| Grasas | 25 g | 250 g |
| Carbohidratos | 43 g | 430 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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