Tarta z gruszkami i kremem migdałowym

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Zagnieć ciasto

   Wymieszaj mąkę, cukier puder i sól, dodaj zimne masło i rozetrzyj palcami na drobną kruszonkę. Dodaj jajko i szybko zbierz ciasto w kulę, nie wyrabiając. Uformuj dysk, owiń folią i schłódź przez 1 godzinę.

2. 02

   Krok 2: Wyłóż formę

   Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość 3–4 mm i wyłóż nim formę do tarty Ø 24 cm z wyjmowanym dnem, dociskając do boków. Odetnij nadmiar, nakłuj spód widelcem i wstaw do zamrażarki na 20 minut. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół).

3. 03

   Krok 3: Podpiecz spód

   Wyłóż ciasto papierem, wsyp obciążniki albo suchą fasolę i piecz 15 minut. Zdejmij obciążenie i piecz jeszcze 5 minut, do jasnozłotego koloru. Zmniejsz temperaturę do 175°C.

4. 04

   Krok 4: Przygotuj frangipane

   Utrzyj mikserem miękkie masło z cukrem 2–3 minuty na puszystą masę. Dodawaj po jednym jajku, miksując po każdym, potem wmieszaj mąkę migdałową, pszenną i wanilię na gładki krem.

5. 05

   Krok 5: Przygotuj gruszki

   Obierz gruszki, przekrój na pół i wydrąż łyżeczką gniazda razem z twardymi włóknami aż do ogonka. Każdą połówkę połóż przekrojem w dół i pokrój w poprzek na cienkie plasterki po 3 mm, zachowując kształt.

6. 06

   Krok 6: Złóż tartę

   Rozprowadź frangipane po podpieczonym spodzie równą warstwą. Przenieś połówki gruszek na nożu, lekko rozsuń plasterki w wachlarz i ułóż po okręgu węższym końcem do środka, jak szprychy koła. Posyp płatkami migdałów między gruszkami.

7. 07

   Krok 7: Upiecz

   Piecz 40–45 minut, aż frangipane wyrośnie wokół gruszek, zezłoci się, a patyczek wbity w krem wyjdzie suchy.

8. 08

   Krok 8: Posmaruj glazurą

   Podgrzej dżem, aż będzie płynny, i w razie potrzeby przetrzyj przez sitko. Posmaruj pędzelkiem gruszki na jeszcze ciepłej tarcie. Studź co najmniej 1 godzinę, potem wyjmij z formy.