Birnentarte mit Frangipane

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Teig kneten

   Misch Mehl, Puderzucker und Salz, gib die kalte Butter dazu und zerreib alles mit den Fingern zu feinen Krümeln. Gib das Ei dazu und drück den Teig schnell zu einer Kugel zusammen, ohne ihn zu kneten. Form eine flache Scheibe, wickle sie in Frischhaltefolie und stell sie 1 Stunde kalt.

2. 02

   Schritt 2: Form auslegen

   Roll den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier 3–4 mm dick aus und leg ihn in eine Tarteform (Ø 24 cm) mit Hebeboden; drück ihn an den Rand an. Schneide den Überstand ab, stich den Boden mit einer Gabel ein und stell die Form 20 Minuten ins Gefrierfach. Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor.

3. 03

   Schritt 3: Boden vorbacken

   Leg den Teig mit Backpapier aus, füll Backgewichte oder getrocknete Bohnen ein und back ihn 15 Minuten. Nimm die Gewichte heraus und back ihn weitere 5 Minuten, bis er hellgolden ist. Reduzier die Temperatur auf 175 °C.

4. 04

   Schritt 4: Frangipane rühren

   Schlag mit dem Handrührgerät die weiche Butter mit dem Zucker 2–3 Minuten locker auf. Gib die Eier einzeln dazu und schlag nach jedem gut durch, dann rühr gemahlene Mandeln, Mehl und Vanille zu einer glatten Creme unter.

5. 05

   Schritt 5: Birnen vorbereiten

   Schäl die Birnen, halbier sie und entferne mit einem Teelöffel das Kerngehäuse samt den harten Fasern bis zum Stiel. Leg jede Hälfte mit der Schnittfläche nach unten und schneide sie quer in 3 mm dünne Scheiben, ohne dass sie auseinanderfällt.

6. 06

   Schritt 6: Tarte belegen

   Streich die Frangipane gleichmäßig auf den vorgebackenen Boden. Heb die Birnenhälften mit einem Messer an, schieb die Scheiben leicht zu einem Fächer auseinander und leg sie im Kreis mit der schmalen Seite zur Mitte darauf, wie Speichen eines Rads. Streu die Mandelblättchen zwischen die Birnen.

7. 07

   Schritt 7: Backen

   Back die Tarte 40–45 Minuten, bis die Frangipane rund um die Birnen aufgegangen und golden ist und ein Holzstäbchen in der Creme trocken herauskommt.

8. 08

   Schritt 8: Glasieren

   Erwärm die Konfitüre, bis sie flüssig ist, und streich sie bei Bedarf durch ein Sieb. Pinsel die Birnen auf der noch warmen Tarte damit ein. Lass die Tarte mindestens 1 Stunde abkühlen und nimm sie dann aus der Form.