Грушевий тарт з франжипаном

Приготування

1. 01

   Крок 1: Замісіть тісто

   Змішайте борошно, цукрову пудру й сіль, додайте холодне масло й розітріть пальцями до дрібної крихти. Додайте яйце й швидко зберіть тісто в грудку, не вимішуючи. Сформуйте диск, загорніть у плівку й охолодіть 1 годину.

2. 02

   Крок 2: Викладіть форму

   Розкачайте тісто між двома аркушами пергаменту завтовшки 3–4 мм і викладіть у форму для тарту Ø 24 см зі знімним дном, притискаючи до бортиків. Зріжте надлишок, наколіть дно виделкою й поставте в морозилку на 20 хвилин. Розігрійте духовку до 180 °C.

3. 03

   Крок 3: Спечіть основу

   Застеліть тісто пергаментом, засипте тягарцями або сухою квасолею й випікайте 15 хвилин. Зніміть тягарці й печіть ще 5 хвилин, до світло-золотистого кольору. Зменште температуру до 175 °C.

4. 04

   Крок 4: Приготуйте франжипан

   Збийте м’яке масло з цукром 2–3 хвилини до пухкості. Додайте яйця по одному, збиваючи після кожного, потім вмішайте мигдальне й пшеничне борошно та ваніль до гладкого крему.

5. 05

   Крок 5: Підготуйте груші

   Очистіть груші, розріжте навпіл і вийміть серцевину чайною ложкою разом із жорсткими волокнами до хвостика. Кожну половинку покладіть зрізом донизу й наріжте поперек тонкими скибочками по 3 мм, зберігаючи форму.

6. 06

   Крок 6: Зберіть тарт

   Розподіліть франжипан по спеченій основі рівним шаром. Перенесіть половинки груш ножем, злегка розсуньте скибочки віялом і викладіть по колу вузьким кінцем до центру, як спиці колеса. Посипте мигдальними пелюстками між грушами.

7. 07

   Крок 7: Спечіть

   Випікайте 40–45 хвилин, доки франжипан не підніметься навколо груш, не стане золотистим, а шпажка, встромлена в крем, не вийде сухою.

8. 08

   Крок 8: Покрийте глазур’ю

   Розігрійте джем до рідкого стану й, за потреби, протріть крізь сито. Змастіть пензликом груші на ще теплому тарті. Охолодіть щонайменше годину, потім вийміть із форми.