Burek de queijo em espiral

Modo de preparo

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   Passo 1: Faça o recheio

   Amasse a ricota e o feta com um garfo até virarem migalhas finas. Junte os ovos e os 100 g de iogurte e misture até obter uma massa grossa e razoavelmente homogênea.

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   Passo 2: Prepare a montagem

   Preaqueça o forno a 190 °C. Misture a manteiga derretida com o óleo e unte uma fôrma redonda de 28 cm. Desenrole a filo e cubra com um pano úmido, para as folhas não ressecarem nem quebrarem.

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   Passo 3: Enrole os rolinhos

   Coloque uma folha de filo, pincele de leve com a mistura de manteiga, cubra com uma segunda folha e pincele também. Ao longo do lado comprido, espalhe uma faixa de recheio de 2 cm de largura e enrole sem apertar. Franza o rolinho com cuidado, como uma sanfona: assim a massa não rasga na hora de enrolar em espiral.

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   Passo 4: Monte a espiral

   Enrole o primeiro rolinho como um caracol no centro da fôrma e vá encostando os seguintes na ponta dele, continuando a espiral até as bordas. Repita até acabarem a filo e o recheio; normalmente saem 5 ou 6 rolinhos.

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   Passo 5: Asse

   Pincele o topo com o restante da mistura de manteiga e asse por 20 minutos. Bata a gema com 1 colher de sopa de iogurte, pincele o burek, polvilhe o gergelim e asse por mais 15 a 20 minutos, até ficar num dourado profundo e crocante.

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   Passo 6: Confira o recheio

   Espete uma faca entre os rolinhos, perto do centro: o recheio deve estar firme, sem ovo líquido. Se o topo escurecer antes, cubra a fôrma com papel-alumínio.

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   Passo 7: Deixe descansar

   Deixe o burek na fôrma por 10 minutos, para o recheio firmar, e corte em 8 pedaços com uma faca afiada. Fica ótimo morno, com iogurte ou ayran.