Torta de repolho
A torta de repolho tem um inimigo: a umidade. Se você fatiar o repolho e colocar cru, ele solta o caldo direto na massa e a base fica empapada. Por isso o repolho primeiro refoga até amaciar e perder todo o líquido, e depois esfria por completo — recheio quente derrete a massa por dentro.
- Pré-preparo
- 35 min
- Cozimento
- 45 min
- Descanso
- 1 h
- Total
- 2 h 20 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 340 kcal
Ingredientes
Massa
Recheio
Rendimento: forma de 25 × 35 cm, 8 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Faça a massa
Misture o leite morno com o fermento e o açúcar e deixe 10 minutos. Acrescente o ovo, o sal, o óleo e a farinha e sove uma massa macia que mal gruda nas mãos.
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Passo 2: Deixe crescer
Cubra a tigela com um pano e deixe em lugar morno por 60 minutos, até a massa dobrar de volume.
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Passo 3: Refogue o repolho
Fatie o repolho bem fino. Refogue no óleo a cebola e a cenoura ralada por 7 minutos, junte o repolho e cozinhe 20 minutos, até murchar e amaciar.
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Passo 4: Evapore o líquido
Tire a tampa e deixe mais 5 minutos no fogo, para toda a umidade sair. Tempere e esfrie por completo.
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Passo 5: Acrescente os ovos
Misture ao repolho frio os ovos cozidos bem picados: eles ligam o recheio e deixam tudo mais macio.
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Passo 6: Monte a torta
Divida a massa em duas partes, abra a maior e forre a forma untada formando bordas. Espalhe o recheio, cubra com a segunda parte e sele as bordas.
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Passo 7: Pincele e fure
Pincele a superfície com ovo batido e faça alguns furos com o garfo — o vapor precisa sair, senão a tampa estufa.
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Passo 8: Asse
190 °C por 40–45 minutos, até dourar bem. Deixe a torta descansar 15 minutos antes de cortar.
Dicas e variações
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Dica
O repolho precisa estar firme e suculento — murcho, ele dá um recheio seco.
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Variação
Acrescente ao recheio cogumelos refogados ou um punhado de endro; quem quiser pode juntar cubinhos de bacon.
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Substituição
A massa pode ser trocada por massa folhada pronta: aí asse a 200 °C por 30 minutos.
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Conservação
Dura 3 dias; reaqueça as fatias no forno, para a massa voltar a ficar sequinha e crocante.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 340 kcal | 2.720 kcal |
| Proteínas | 9 g | 72 g |
| Gorduras | 14 g | 112 g |
| Carboidratos | 45 g | 360 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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