Pyrizhky de carne assados
Pyrizhky de carne assados dão vontade de pegar ainda mornos, direto da assadeira. Fazemos a massa macia e levemente adocicada, com leite e manteiga, e o recheio suculento: juntamos um pouco de água e bastante cebola à carne dourada. Depois do forno, cobrimos os pyrizhky com um pano, e a casquinha fica macia.
- Pré-preparo
- 40 min
- Cozimento
- 40 min
- Descanso
- 2 h
- Total
- 3 h 20 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 500 kcal
Ingredientes
Para a massa
Para o recheio
Para pincelar
Rendimento: 16 pyrizhky
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Modo de preparo
Forno
190 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 170 °C
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Passo 1: Sove a massa
Misture o leite morno com o açúcar, o fermento e o ovo. Junte a farinha e o sal e sove por 5 minutos; depois acrescente a manteiga e sove por mais 5 a 7 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e só levemente pegajosa.
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Passo 2: Deixe a massa crescer
Passe a massa para uma tigela untada com óleo, cubra e deixe num lugar morno por 60 a 75 minutos, até dobrar de volume. A marca do dedo deve voltar devagar.
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Passo 3: Prepare o recheio
Enquanto a massa cresce, doure a cebola no óleo por 7 a 8 minutos. Junte a carne, desfazendo com a espátula, e frite por 8 a 10 minutos, até não sobrar nenhum pedaço rosado. Tempere com sal e pimenta-do-reino, junte a água, aqueça por 2 minutos, misture o endro e deixe esfriar completamente.
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Passo 4: Divida a massa
Aperte a massa para tirar o ar e divida em 16 partes de cerca de 55 g. Forme bolinhas, cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos: assim a massa abre mais fácil.
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Passo 5: Modele os pyrizhky
Achate cada bolinha num disco de 10 a 11 cm, coloque no centro uma colher de sopa cheia do recheio frio e feche bem as bordas, beliscando. Arrume com a emenda para baixo numa assadeira forrada com papel-manteiga e achate de leve com a palma da mão.
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Passo 6: Segunda fermentação
Cubra os pyrizhky e deixe por 25 a 30 minutos, até crescerem visivelmente e ficarem fofos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 190 °C.
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Passo 7: Asse
Bata o ovo com o leite, pincele os pyrizhky com cuidado e asse por 18 a 22 minutos, até o topo ficar num dourado profundo e a base, dourada.
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Passo 8: Deixe amornar
Passe os pyrizhky para uma grade e cubra com um pano limpo por 10 minutos: a casquinha fica macia. São gostosos mornos e em temperatura ambiente.
Dicas e variações
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Dica
O recheio precisa estar totalmente frio: recheio morno amolece a massa, e os pyrizhky abrem e se esparramam na assadeira.
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Dica
Se você gosta de recheio mais uniforme, bata a carne já fria no processador com alguns pulsos: os pyrizhky ficam mais fáceis de modelar.
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Variação
No lugar do endro, junte ao recheio 100 g de cogumelos-paris refogados e um punhado de cebolinha.
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Conservação
Guarde num saco por até 2 dias na geladeira ou até 2 meses no congelador. Reaqueça por 10 minutos no forno a 170 °C.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 500 kcal | 4.000 kcal |
| Proteínas | 19 g | 152 g |
| Gorduras | 23 g | 184 g |
| Carboidratos | 54 g | 432 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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