Burek au fromage en spirale

Étapes

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   Étape 1 : Préparer la garniture

   Écrasez à la fourchette le fromage blanc et la brynza en fines miettes. Ajoutez les œufs et les 100 g de yaourt et mélangez jusqu’à obtenir une masse épaisse et assez homogène.

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   Étape 2 : Tout préparer

   Préchauffez le four à 190 °C (chaleur statique). Mélangez le beurre fondu et l’huile et graissez un moule rond de 28 cm. Déroulez la filo et couvrez-la d’un torchon humide pour que les feuilles ne sèchent pas et ne se cassent pas.

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   Étape 3 : Rouler les boudins

   Posez une feuille de filo, badigeonnez-la légèrement du mélange beurre-huile, couvrez d’une deuxième feuille et badigeonnez-la aussi. Déposez une bande de garniture de 2 cm de large le long du grand côté et roulez sans serrer. Resserrez délicatement le boudin en accordéon : la pâte ne se déchirera pas quand vous l’enroulerez.

4. 04

   Étape 4 : Former la spirale

   Enroulez le premier boudin en escargot au centre du moule, puis placez les suivants bout à bout pour prolonger la spirale jusqu’aux bords. Continuez jusqu’à épuisement de la filo et de la garniture : on obtient en général 5 ou 6 boudins.

5. 05

   Étape 5 : Cuire

   Badigeonnez le dessus avec le reste du mélange beurre-huile et enfournez 20 minutes. Battez le jaune avec 1 c. à soupe de yaourt, badigeonnez le burek, parsemez de sésame et poursuivez la cuisson 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.

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   Étape 6 : Vérifier la garniture

   Piquez un couteau entre deux boudins, près du centre : la garniture doit être prise, sans œuf liquide. Si le dessus colore trop vite, couvrez le moule d’une feuille d’aluminium.

7. 07

   Étape 7 : Laisser reposer

   Laissez le burek 10 minutes dans le moule pour que la garniture se stabilise, puis coupez-le en 8 parts au couteau bien aiguisé. Il est délicieux tiède, avec du yaourt ou de l’ayran.