Burek mit Käse

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Füllung anrühren

   Zerdrück Quark und Feta mit einer Gabel zu feinen Krümeln. Gib Eier und 100 g Joghurt dazu und rühr alles zu einer dicken, recht gleichmäßigen Masse.

2. 02

   Schritt 2: Alles vorbereiten

   Heize den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Misch die zerlassene Butter mit dem Öl und fette damit eine runde Form (Ø 28 cm) ein. Wickle den Filoteig aus und deck ihn mit einem feuchten Tuch ab, damit die Blätter nicht austrocknen und brechen.

3. 03

   Schritt 3: Stränge rollen

   Leg ein Filoblatt hin, bestreich es dünn mit der Buttermischung, leg ein zweites Blatt darauf und bestreich es ebenfalls. Verteil entlang der langen Kante einen 2 cm breiten Streifen Füllung und roll alles locker auf. Schieb die Rolle vorsichtig wie eine Ziehharmonika zusammen – so reißt der Teig beim Eindrehen nicht.

4. 04

   Schritt 4: Schnecke legen

   Dreh den ersten Strang in der Mitte der Form zu einer Schnecke ein und setz die nächsten jeweils an sein Ende, bis die Spirale den Rand erreicht. Wiederhole das, bis Filo und Füllung aufgebraucht sind – meist werden es 5–6 Stränge.

5. 05

   Schritt 5: Backen

   Bestreich die Oberfläche mit der restlichen Buttermischung und back den Burek 20 Minuten. Verquirl das Eigelb mit 1 EL Joghurt, bestreich den Burek damit, streu Sesam darüber und back ihn weitere 15–20 Minuten, bis er tief goldbraun und knusprig ist.

6. 06

   Schritt 6: Füllung prüfen

   Stich mit einem Messer zwischen zwei Strängen nahe der Mitte ein: Die Füllung soll gestockt sein, ohne flüssiges Ei. Wird die Oberfläche vorher zu dunkel, deck die Form mit Alufolie ab.

7. 07

   Schritt 7: Ruhen lassen

   Lass den Burek 10 Minuten in der Form ruhen, damit die Füllung fest wird, und schneide ihn dann mit einem scharfen Messer in 8 Stücke. Warm schmeckt er mit Joghurt oder Ayran.