Burek al formaggio a spirale
Nei Balcani e in Turchia il burek è colazione, pranzo e spuntino insieme. Noi arrotoliamo i fogli di fillo intorno a un ripieno di formaggio sapido, ne facciamo dei lunghi cordoni e li sistemiamo a spirale nello stampo. Fuori strati dorati che si sbriciolano, dentro un formaggio morbido, appena rappreso. Al posto del tvorog ucraino usiamo ricotta ben sgocciolata.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 40 min
- Riposo
- 10 min
- Totale
- 1 h 20 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 460 kcal
Ingredienti
Per il ripieno
Per comporre
Resa: 1 burek da 28 cm, 8 fette
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
190 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 170 °C
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Passaggio 1: Preparare il ripieno
Schiacciate insieme ricotta e feta con una forchetta, fino a briciole fini. Aggiungete le uova e 100 g di yogurt e mescolate fino a una crema densa e abbastanza liscia.
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Passaggio 2: Organizzarsi
Scaldate il forno statico a 190 °C. Mescolate il burro fuso con l’olio e spennellate uno stampo tondo da 28 cm. Srotolate la fillo e tenetela sotto un canovaccio umido, così i fogli non si seccano e non si spaccano.
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Passaggio 3: Formare i cordoni
Stendete un foglio di fillo, spennellatelo appena con il burro, sovrapponete un secondo foglio e spennellate ancora. Distribuite lungo un lato lungo una striscia di ripieno di 2 cm e arrotolate senza stringere. Arricciate piano il rotolo a fisarmonica: così non si strappa quando lo avvolgete.
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Passaggio 4: Avvolgere a spirale
Avvolgete il primo cordone a chiocciola al centro dello stampo, poi accostate ogni nuovo cordone alla fine del precedente, continuando la spirale fino ai bordi. Proseguite finché finiscono fillo e ripieno: di solito 5–6 cordoni.
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Passaggio 5: Cuocere in forno
Spennellate la superficie con il resto del burro e cuocete per 20 minuti. Sbattete il tuorlo con 1 cucchiaio di yogurt, spennellate il burek, cospargete di sesamo e cuocete per altri 15–20 minuti, finché è ben dorato e croccante.
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Passaggio 6: Controllare il ripieno
Infilate un coltello tra le spire vicino al centro: il ripieno deve essere rappreso, senza uovo liquido. Se la superficie scurisce troppo in fretta, copritela con un foglio di alluminio appoggiato.
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Passaggio 7: Riposare e tagliare
Lasciate il burek nello stampo per 10 minuti perché il ripieno si assesti, poi tagliatelo in 8 spicchi con un coltello affilato. Servitelo tiepido, con yogurt o ayran.
Consigli e varianti
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Consiglio
Scongelate la fillo in frigorifero per tutta la notte (8–10 ore), senza aprire la confezione. La fillo scongelata in fretta sul piano tende a incollarsi e a strapparsi.
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Consiglio
I formaggi in salamoia cambiano molto di sapidità. Assaggiateli prima; se sono molto salati, lasciateli in acqua fredda per 20 minuti.
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Variante
Aggiungete al ripieno 150 g di spinaci appassiti e strizzati benissimo: avrete un burek spinaci e formaggio.
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Conservazione
Si conserva 3 giorni in frigorifero. Scaldatelo in forno a 180 °C per 10 minuti: il microonde rende la fillo molle.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 460 kcal | 3,680 kcal |
| Proteine | 18 g | 144 g |
| Grassi | 25 g | 200 g |
| Carboidrati | 40 g | 320 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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