Burek de queso

Modo de preparación

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   Paso 1: Haz el relleno

   Desmorona con un tenedor el requesón y el queso bryndza hasta obtener migas finas. Añade los huevos y los 100 g de yogur y mezcla hasta tener una masa espesa y bastante homogénea.

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   Paso 2: Prepáralo todo para armar

   Precalienta el horno a 190 °C. Mezcla la mantequilla derretida con el aceite y engrasa un molde redondo de 28 cm. Desenrolla la filo y cúbrela con un paño húmedo para que las hojas no se sequen ni se quiebren.

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   Paso 3: Forma los rollos

   Pon una hoja de filo, barnízala ligeramente con la mezcla de mantequilla, cúbrela con una segunda hoja y barnízala también. A lo largo del borde largo coloca una franja de relleno de 2 cm de ancho y enrolla sin apretar. Frunce el rollo con cuidado, como un acordeón: así la masa no se rompe al enroscarlo.

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   Paso 4: Arma la espiral

   Enrosca el primer rollo como un caracol en el centro del molde y ve uniendo los siguientes a su extremo, continuando la espiral hasta los bordes. Repite hasta terminar la filo y el relleno; normalmente salen 5–6 rollos.

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   Paso 5: Hornea

   Barniza la superficie con el resto de la mezcla de mantequilla y hornea 20 minutos. Bate la yema con 1 cucharada de yogur, barniza el burek, espolvorea el ajonjolí y hornea 15–20 minutos más, hasta que esté bien dorado y crujiente.

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   Paso 6: Revisa el relleno

   Pincha con un cuchillo entre los rollos, cerca del centro: el relleno debe estar cuajado, sin huevo líquido. Si la superficie se oscurece antes de tiempo, cubre el molde con papel aluminio.

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   Paso 7: Deja reposar

   Deja el burek en el molde 10 minutos para que el relleno se asiente y córtalo con un cuchillo afilado en 8 porciones. Está rico tibio, con yogur o ayran.