Chebureki, pastel frito de carne da Crimeia

Modo de preparo

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   Passo 1: Sove a massa

   Misture a farinha com o sal, junte a água morna, o óleo e a vodca e sove por 7 a 8 minutos. A massa deve ficar bem firme, lisa e elástica, mais macia que a de pastel caseiro, mas sem grudar. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 40 minutos.

2. 02

   Passo 2: Prepare o recheio

   Misture as duas carnes com a cebola, o sal, a pimenta-do-reino e a salsinha. Junte a água gelada aos poucos e amasse com vigor por 2 minutos, até a carne ficar macia, pegajosa e homogênea. Leve à geladeira.

3. 03

   Passo 3: Abra os discos

   Divida a massa em 10 pedaços de 70 g. Mantendo o resto coberto com filme plástico, abra cada pedaço num círculo de 18 a 20 cm de diâmetro e 1 a 1,5 mm de espessura: fino, mas sem furos.

4. 04

   Passo 4: Modele os chebureki

   Espalhe numa camada fina 3 colheres de sopa cheias de recheio (cerca de 80 g) sobre metade do círculo, deixando 1,5 cm de borda livre. Cubra com a outra metade, empurre o ar com a palma da mão do centro para as bordas e aperte bem a borda com um garfo ou uma carretilha.

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   Passo 5: Aqueça o óleo

   Coloque o óleo numa panela larga e pesada ou numa frigideira funda, numa camada de 2 a 3 cm, e aqueça até 175 °C. Teste sem termômetro: um pedacinho de massa deve chiar forte na hora e subir.

6. 06

   Passo 6: Frite

   Frite 1 ou 2 chebureki por vez, por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem dourados e cheios de bolhas. A camada de carne é fina, então dá tempo de cozinhar; para ter certeza, corte o primeiro: a carne não deve estar rosada.

7. 07

   Passo 7: Escorra e sirva

   Retire os chebureki com a escumadeira e deixe em pé numa grade ou em papel-toalha, para escorrer o óleo. Sirva bem quentes: é aí que a massa fica mais crocante.