Czebureki z mięsem

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Zagnieć ciasto

   Wymieszaj mąkę z solą, wlej ciepłą wodę, olej i wódkę i wyrabiaj przez 7–8 minut. Ciasto ma być dość zwarte, gładkie i elastyczne – miększe niż na pierogi, ale nie klejące. Zawiń w folię i zostaw na 40 minut.

2. 02

   Krok 2: Przygotuj farsz

   Wymieszaj oba rodzaje mięsa mielonego z cebulą, solą, pieprzem i natką. Wlewaj lodowatą wodę partiami i energicznie wyrabiaj przez 2 minuty, aż farsz będzie miękki, kleisty i jednolity. Wstaw do lodówki.

3. 03

   Krok 3: Rozwałkuj placki

   Podziel ciasto na 10 kawałków po 70 g. Trzymając resztę pod folią, rozwałkuj każdy na koło o średnicy 18–20 cm i grubości 1–1,5 mm – cienko, ale bez dziur.

4. 04

   Krok 4: Uformuj czebureki

   Rozsmaruj cienką warstwą 3 pełne łyżki farszu (około 80 g) na jednej połowie koła, zostawiając 1,5 cm wolnego brzegu. Przykryj drugą połową, dłonią wypchnij powietrze od środka do brzegów i mocno dociśnij brzeg widelcem lub radełkiem.

5. 05

   Krok 5: Rozgrzej olej

   Wlej olej do ciężkiego, szerokiego garnka lub głębokiej patelni warstwą 2–3 cm i rozgrzej do 175°C. Próba bez termometru: kawałek ciasta od razu gwałtownie skwierczy i wypływa.

6. 06

   Krok 6: Smaż

   Smaż po 1–2 czebureki przez 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złote i w bąbelkach. Warstwa farszu jest cienka, więc zdąży się usmażyć; dla pewności przekrój pierwszy czeburek – mięso nie może być różowe.

7. 07

   Krok 7: Osącz i podawaj

   Wyjmuj czebureki łyżką cedzakową i stawiaj pionowo na kratce lub ręczniku papierowym, żeby olej spłynął. Podawaj gorące – wtedy ciasto chrupie najlepiej.