Чебуреки

Приготування

1. 01

   Крок 1: Замісіть тісто

   Змішайте борошно із сіллю, влийте теплу воду, олію й горілку та місіть 7–8 хвилин. Тісто має бути досить щільним, гладким і еластичним — м’якше за вареничне, але не липке. Загорніть у плівку й залиште на 40 хвилин.

2. 02

   Крок 2: Приготуйте фарш

   Змішайте обидва види фаршу з цибулею, сіллю, перцем і петрушкою. Вливайте крижану воду частинами й інтенсивно вимішуйте 2 хвилини, доки фарш не стане м’яким, липким і однорідним. Поставте в холодильник.

3. 03

   Крок 3: Розкачайте коржі

   Поділіть тісто на 10 шматків по 70 г. Тримаючи решту під плівкою, розкачайте кожен у коло діаметром 18–20 см і завтовшки 1–1,5 мм — тонко, але без дірок.

4. 04

   Крок 4: Сформуйте чебуреки

   Тонким шаром розподіліть 3 повні столові ложки фаршу (приблизно 80 г) на одній половині кола, залишивши 1,5 см вільного краю. Накрийте другою половиною, долонею витисніть повітря від центру до країв і щільно притисніть край виделкою або ролером.

5. 05

   Крок 5: Розігрійте олію

   Налийте олію у важку широку каструлю чи глибоку сковорідку шаром 2–3 см і нагрійте до 175 °C. Перевірка без термометра: шматочок тіста одразу бурхливо шипить і спливає.

6. 06

   Крок 6: Смажте

   Смажте по 1–2 чебуреки 2–3 хвилини з кожного боку, до золотистого кольору й пухирців. Шар фаршу тонкий, тож він встигає просмажитися; для певності розріжте перший чебурек — м’ясо не має бути рожевим.

7. 07

   Крок 7: Обсушіть і подавайте

   Виймайте чебуреки шумівкою й ставте вертикально на решітку або паперові рушники, щоб стекла олія. Подавайте гарячими — тоді тісто хрумтить найкраще.