Chebureki, empanadas fritas de carne

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Amasa

   Mezcla la harina con la sal, vierte el agua tibia, el aceite y el vodka y amasa 7–8 minutos. La masa debe quedar bastante firme, lisa y elástica: más suave que la de los vareniki, pero sin pegarse. Envuélvela en plástico adherente y déjala reposar 40 minutos.

2. 02

   Paso 2: Prepara el relleno

   Mezcla las dos carnes con la cebolla, la sal, la pimienta y el perejil. Añade el agua con hielo poco a poco y amasa con energía 2 minutos, hasta que la carne esté suave, pegajosa y homogénea. Guárdala en el refrigerador.

3. 03

   Paso 3: Estira los discos

   Divide la masa en 10 trozos de 70 g. Mientras mantienes el resto tapado, estira cada uno en un círculo de 18–20 cm y 1–1,5 mm de grosor: fino, pero sin agujeros.

4. 04

   Paso 4: Forma los chebureki

   Extiende en una capa fina 3 cucharadas llenas de relleno (unos 80 g) sobre una mitad del círculo, dejando 1,5 cm de borde libre. Cubre con la otra mitad, saca el aire con la palma del centro hacia los bordes y sella bien el borde con un tenedor o un cortador de ruedita.

5. 05

   Paso 5: Calienta el aceite

   Vierte el aceite en una olla ancha y pesada o en una sartén honda hasta 2–3 cm de altura y caliéntalo a 175 °C. Sin termómetro: un trocito de masa debe chisporrotear con fuerza al instante y subir a la superficie.

6. 06

   Paso 6: Fríe

   Fríe los chebureki de 1 en 1 o de 2 en 2, 2–3 minutos por lado, hasta que estén dorados y llenos de burbujas. La capa de carne es fina, así que le da tiempo a cocerse; para asegurarte, corta el primero: la carne no debe estar rosada.

7. 07

   Paso 7: Escurre y sirve

   Saca los chebureki con una espumadera y colócalos de pie sobre una rejilla o papel de cocina para que escurra el aceite. Sírvelos calientes: es cuando la masa cruje más.