Chebureki, panzerotti fritti di carne

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Preparare l’impasto

   Mescolate farina e sale, aggiungete l’acqua tiepida, l’olio e la vodka e impastate per 7–8 minuti. L’impasto deve essere piuttosto sodo, liscio ed elastico, più morbido di una pasta all’uovo ma non appiccicoso. Avvolgetelo e lasciatelo riposare per 40 minuti.

2. 02

   Passaggio 2: Preparare il ripieno

   Riunite le due carni con cipolle, sale, pepe e prezzemolo. Aggiungete l’acqua ghiacciata poco alla volta e lavorate con energia per 2 minuti, finché il composto diventa morbido, appiccicoso e omogeneo. Tenetelo in frigorifero.

3. 03

   Passaggio 3: Stendere i dischi

   Dividete l’impasto in 10 pezzi da circa 70 g. Tenendo coperti gli altri, stendete ognuno in un disco di 18–20 cm spesso appena 1–1,5 mm: sottile, ma senza buchi.

4. 04

   Passaggio 4: Farcire e sigillare

   Spalmate 3 cucchiai colmi di ripieno (circa 80 g) in uno strato sottile su metà del disco, lasciando libero un bordo di 1,5 cm. Ripiegate l’altra metà, con il palmo spingete fuori l’aria dal centro verso il bordo, poi sigillate bene con una forchetta o una rotella dentellata.

5. 05

   Passaggio 5: Scaldare l’olio

   Versate l’olio in una pentola larga dal fondo spesso o in una padella profonda, per un’altezza di 2–3 cm, e scaldatelo a 175 °C. Senza termometro, buttate dentro un pezzetto di impasto: deve sfrigolare forte e risalire subito.

6. 06

   Passaggio 6: Friggere

   Friggete 1–2 chebureki alla volta per 2–3 minuti per lato, finché sono dorati e pieni di bollicine. Lo strato sottile di carne cuoce in questo tempo, ma aprite il primo per controllare che non resti rosa all’interno.

7. 07

   Passaggio 7: Scolare e servire

   Sollevateli con una schiumarola e appoggiateli in piedi su una griglia o su carta assorbente a sgocciolare. Serviteli caldi, quando la crosta è al massimo della croccantezza.