Tschebureki mit Hackfleisch

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Teig kneten

   Misch Mehl und Salz, gieß warmes Wasser, Öl und Wodka dazu und knete 7–8 Minuten. Der Teig soll recht fest, glatt und elastisch sein – weicher als Wareniki-Teig, aber nicht klebrig. Wickle ihn in Folie und lass ihn 40 Minuten ruhen.

2. 02

   Schritt 2: Füllung anrühren

   Vermisch beide Hackfleischsorten mit Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Petersilie. Gieß das eiskalte Wasser nach und nach dazu und knete die Masse 2 Minuten kräftig, bis sie weich, klebrig und gleichmäßig ist. Stell sie kalt.

3. 03

   Schritt 3: Teigplatten ausrollen

   Teil den Teig in 10 Stücke von je 70 g. Halte den Rest unter Folie und roll jedes Stück zu einem Kreis von 18–20 cm Durchmesser und 1–1,5 mm Dicke aus – dünn, aber ohne Löcher.

4. 04

   Schritt 4: Tschebureki formen

   Verstreich 3 gehäufte Esslöffel Füllung (etwa 80 g) dünn auf einer Hälfte des Kreises und lass 1,5 cm Rand frei. Klapp die andere Hälfte darüber, streich die Luft mit der flachen Hand von der Mitte zum Rand hinaus und drück den Rand mit einer Gabel oder einem Teigrädchen fest zu.

5. 05

   Schritt 5: Öl erhitzen

   Gieß das Öl 2–3 cm hoch in einen schweren, weiten Topf oder eine tiefe Pfanne und erhitze es auf 175 °C. Probe ohne Thermometer: Ein Stückchen Teig zischt sofort kräftig und steigt auf.

6. 06

   Schritt 6: Frittieren

   Frittiere jeweils 1–2 Tschebureki 2–3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind und Bläschen werfen. Die Fleischschicht ist dünn und wird in der Zeit gar; schneide zur Sicherheit das erste Stück auf – das Fleisch darf nicht mehr rosa sein.

7. 07

   Schritt 7: Abtropfen lassen und servieren

   Heb die Tschebureki mit einem Schaumlöffel heraus und stell sie senkrecht auf ein Gitter oder Küchenpapier, damit das Öl abläuft. Serviere sie heiß – dann knuspert der Teig am besten.