Sausage rolls, folhado inglês de linguiça caseira
Os sausage rolls britânicos não são salsichas de mercado enroladas na massa, como o nosso enroladinho: são uma linguiça caseira de carne suína temperada dentro de uma casca folhada e crocante. A sálvia e o tomilho dão ao recheio aquele sabor inconfundivelmente inglês, e o pão molhado no leite o deixa suculento. Massa folhada pronta cai muito bem aqui: só gelamos bem os rolos antes do forno.
- Pré-preparo
- 30 min
- Cozimento
- 35 min
- Descanso
- 30 min
- Total
- 1 h 35 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 530 kcal
Ingredientes
Para o recheio
Para montar
Rendimento: 16 unidades
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Modo de preparo
Forno
200 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 180 °C
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Passo 1: Amoleça a cebola
Refogue a cebola no óleo em fogo médio por 5 minutos, até amolecer, sem deixar dourar, e deixe esfriar. Cubra o pão esfarelado com o leite.
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Passo 2: Misture o recheio
Numa tigela, coloque a carne, a cebola, o pão molhado, a sálvia, o tomilho, o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada. Misture com as mãos por 1 minuto, até obter uma massa homogênea e levemente pegajosa, e divida em 4 partes.
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Passo 3: Coloque sobre a massa
Desenrole a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e corte cada folha no comprimento em duas tiras de cerca de 12 cm de largura. Com as mãos úmidas, modele cada parte do recheio num cilindro de 2,5 cm de espessura e coloque no centro de uma tira.
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Passo 4: Enrole os rolos
Pincele uma das bordas compridas da tira com ovo batido, dobre a borda oposta sobre ela e aperte bem com um garfo. Vire os rolos com a emenda para baixo.
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Passo 5: Gele e corte
Leve os rolos à geladeira por 20 minutos e preaqueça o forno a 200 °C. Corte cada rolo em 4 pedaços, faça 2 ou 3 cortes diagonais por cima, arrume numa assadeira forrada com papel-manteiga, a 3 cm um do outro, pincele com ovo e polvilhe o gergelim.
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Passo 6: Asse
Asse por 25 a 30 minutos, até a massa crescer e ficar num dourado profundo e a base, dourada. O recheio está pronto quando o suco sai transparente e o termômetro marca 71 °C.
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Passo 7: Deixe esfriar
Passe para uma grade por 10 minutos, para a base não amolecer. São gostosos quentes e frios.
Dicas e variações
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Dica
A massa folhada precisa estar gelada: a manteiga morna entre as camadas derrete antes do forno, e a massa não cresce. Se ela amolecer enquanto você trabalha, volte à geladeira por 10 minutos.
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Variação
Junte ao recheio 1 colher de chá de mostarda ou uma maçã ralada e bem espremida: são variações clássicas britânicas.
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Conservação
Os rolos cortados e crus podem ser congelados na assadeira e depois passados para um saco, por até 2 meses. Asse direto do congelador, com 10 minutos a mais.
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Conservação
Depois de assados, duram até 3 dias na geladeira. Aqueça por 8 a 10 minutos no forno a 180 °C, para a massa voltar a ficar crocante.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 530 kcal | 4.240 kcal |
| Proteínas | 16 g | 128 g |
| Gorduras | 37 g | 296 g |
| Carboidratos | 33 g | 264 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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