Empanadas espanholas de carne
As empanadas espanholas são meias-luas de massa fina e agradavelmente crocante, que sovamos com azeite e vinho branco, sem nada de manteiga. O recheio é vivo e levemente adocicado: pimentão vermelho, páprica defumada, azeitonas verdes e ovo cozido. A borda é fechada num cordão torcido, o repulgue: fica bonito e o recheio não escapa.
- Pré-preparo
- 45 min
- Cozimento
- 45 min
- Descanso
- 30 min
- Total
- 2 h
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 690 kcal
Ingredientes
Para a massa
-
O que usar no lugar
O vinho pode ser trocado pela mesma quantidade de água com 1 colher de chá de vinagre de vinho: a massa fica igualmente maleável.
Para o recheio
Para pincelar
Rendimento: 12 empanadas
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Modo de preparo
Forno
200 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 180 °C
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Passo 1: Sove a massa
Misture a farinha com o sal. Aqueça o azeite, o vinho e a água até ficarem mornos (cerca de 40 °C), despeje sobre a farinha e misture. Sove por 3 a 4 minutos, até obter uma massa lisa, macia e que não gruda; embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
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Passo 2: Cozinhe os ovos
Coloque os 2 ovos em água fervente e cozinhe por 10 minutos; depois esfrie em água fria, descasque e pique miúdo.
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Passo 3: Refogue os legumes
Aqueça o azeite numa frigideira em fogo médio, junte a cebola e o pimentão e cozinhe por 8 a 10 minutos, até amolecerem. Acrescente o alho e cozinhe por mais um minuto.
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Passo 4: Prepare o recheio
Aumente o fogo, junte a carne e frite por 6 a 8 minutos, desfazendo os grumos, até não sobrar nada rosado e o líquido evaporar. Misture o extrato de tomate, a páprica, o cominho, o sal e a pimenta-do-reino, aqueça por 1 minuto e tire do fogo. Junte as azeitonas, espalhe o recheio num prato e deixe esfriar completamente; só então misture os ovos.
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Passo 5: Modele as empanadas
Preaqueça o forno a 200 °C. Abra a massa com 3 mm de espessura e corte círculos de 14 cm (junte as sobras e abra de novo). Coloque 2 colheres de sopa cheias de recheio em metade de cada círculo, cubra com a outra metade e aperte as bordas; depois feche com o repulgue, dobrando a borda como um cordão, ou marque com um garfo.
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Passo 6: Asse
Arrume as empanadas numa assadeira forrada com papel-manteiga, pincele com o ovo batido e faça um pequeno corte em cada uma para o vapor sair. Asse por 20 a 25 minutos, até ficarem douradas, puxando para o marrom, e crocantes.
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Passo 7: Sirva
Deixe as empanadas descansarem por 5 a 10 minutos, porque o recheio lá dentro está muito quente. Ficam gostosas mornas e em temperatura ambiente.
Dicas e variações
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Dica
Não coloque mais recheio do que o indicado: empanadas cheias demais abrem no forno. Bordas sem gordura e sem recheio grudam melhor.
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Substituição
O vinho pode ser trocado pela mesma quantidade de água com 1 colher de chá de vinagre de vinho: a massa fica igualmente maleável.
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Variação
Para uma versão mais picante, use metade de páprica defumada picante ou junte uma pitada de pimenta calabresa.
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Conservação
As empanadas modeladas e cruas podem ser congeladas na assadeira e depois passadas para um saco, por até 2 meses. Asse direto do congelador, com 5 a 8 minutos a mais.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 690 kcal | 4.140 kcal |
| Proteínas | 26 g | 156 g |
| Gorduras | 37 g | 222 g |
| Carboidratos | 62 g | 372 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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