Samsa de carne

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1: Faça uma massa simples

   Misture a farinha, a água morna e o sal e sove por 8 minutos até ficar lisa. Cubra e descanse 30 minutos para o glúten relaxar e a massa abrir fina sem rasgar.

2. 02

   Passo 2: Abra e passe manteiga

   Abra a massa num retângulo de cerca de 2 mm e espalhe a manteiga mole por toda a superfície. Ela precisa estar mole, não derretida — manteiga líquida simplesmente entra na massa.

3. 03

   Passo 3: Enrole e gele

   Enrole a folha num cilindro apertado, estique com delicadeza até o dobro do comprimento e enrosque em caracol. Embrulhe e leve à geladeira por 1,5 hora para a manteiga entre as voltas firmar e virar camadas.

4. 04

   Passo 4: Corte a carne na faca

   Corte a carne e o toucinho em cubos de 5 mm. Carne moída não serve aqui: ela compacta e solta o suco antes de a massa firmar.

5. 05

   Passo 5: Misture o recheio

   Junte a carne, o toucinho, a cebola e os temperos. Há tanta cebola quanto carne porque o suco dela vira caldo dentro da samsa. Amasse antes o cominho entre as palmas — assim ele perfuma o dobro.

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   Passo 6: Corte o caracol

   Corte o caracol gelado em 8 pedaços. Coloque cada um com a face cortada para cima e abra num disco de 12 cm, para as camadas ficarem deitadas na massa pronta.

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   Passo 7: Modele os triângulos

   Coloque 2 colheres de sopa de recheio em cada disco e una três emendas no centro. Disponha com a emenda para baixo na assadeira — o próprio peso da samsa fecha melhor que qualquer pregueado.

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   Passo 8: Pincele e salpique gergelim

   Pincele o topo com gema e salpique gergelim com generosidade. Gema pura dá brilho escuro; diluída com água ela assa mais clara e uniforme.

9. 09

   Passo 9: Asse em duas temperaturas

   Dê 15 minutos a 220 °C para o calor forte levantar as camadas, depois baixe para 190 °C por mais 20 minutos, até dourar bem. Descanse 10 minutos: dentro há caldo fervendo.