Empanadas de carne al horno
Estas empanadas (en España, a este tamaño, empanadillas) son medias lunas de masa fina y agradablemente crujiente, que amasamos con aceite de oliva y vino blanco, sin nada de mantequilla. El relleno es vivo y un poco dulce: pimiento morrón, pimentón ahumado, aceitunas verdes y huevo duro. Cerramos los bordes con repulgue, un cordoncito retorcido: queda bonito y el relleno no se sale.
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 45 min
- Reposo
- 30 min
- Total
- 2 h
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 690 kcal
Ingredientes
Para la masa
-
Qué usar en su lugar
Puedes cambiar el vino por la misma cantidad de agua con 1 cucharadita de vinagre de vino: la masa queda igual de manejable.
Para el relleno
Para barnizar
Rinde: 12 empanadas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
200 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 180 °C
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Paso 1: Amasa
Mezcla la harina con la sal. Calienta el aceite, el vino y el agua hasta que estén tibios (unos 40 °C), viértelos sobre la harina y mezcla. Amasa 3–4 minutos, hasta obtener una masa lisa, suave y que no se pegue; envuélvela en plástico adherente y déjala reposar 30 minutos.
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Paso 2: Cuece los huevos
Pon los 2 huevos en agua hirviendo y cuécelos 10 minutos; enfríalos en agua fría, pélalos y pícalos fino.
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Paso 3: Sofríe las verduras
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio, añade la cebolla y el pimiento y cocina 8–10 minutos, hasta que se ablanden. Agrega el ajo y cocina un minuto más.
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Paso 4: Prepara el relleno
Sube el fuego, añade la carne y fríela 6–8 minutos, deshaciendo los grumos, hasta que no queden trozos rosados y se evapore el líquido. Incorpora la pasta de tomate, el pimentón, el comino, la sal y la pimienta, calienta 1 minuto y retira del fuego. Añade las aceitunas, extiende el relleno en un plato y déjalo enfriar por completo; después incorpora el huevo.
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Paso 5: Forma las empanadas
Precalienta el horno a 200 °C. Estira la masa a 3 mm de grosor y corta círculos de 14 cm (junta los recortes y vuelve a estirarlos). Pon 2 cucharadas llenas de relleno sobre una mitad de cada círculo, cubre con la otra mitad y presiona los bordes; luego ciérralos con repulgue o márcalos con un tenedor.
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Paso 6: Hornea
Coloca las empanadas en una bandeja con papel para hornear, barnízalas con el huevo batido y hazles un pequeño corte para el vapor. Hornéalas 20–25 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
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Paso 7: Sirve
Deja reposar las empanadas 5–10 minutos: el relleno está muy caliente por dentro. Están ricas tibias y a temperatura ambiente.
Consejos y variantes
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Consejo
No pongas más relleno del indicado: las empanadas demasiado llenas se abren en el horno. Los bordes limpios, sin grasa ni relleno, son los que mejor se sellan.
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Sustitución
Puedes cambiar el vino por la misma cantidad de agua con 1 cucharadita de vinagre de vino: la masa queda igual de manejable.
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Variante
Para una versión más picante, usa la mitad de pimentón ahumado picante o añade una pizca de hojuelas de chile.
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Conservación
Las empanadas formadas sin hornear se pueden congelar en la bandeja y luego pasar a una bolsa, hasta 2 meses. Hornéalas directamente del congelador, 5–8 minutos más.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 690 kcal | 4,140 kcal |
| Proteínas | 26 g | 156 g |
| Grasas | 37 g | 222 g |
| Carbohidratos | 62 g | 372 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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