Empanadas di manzo alla spagnola
Queste empanadas alla spagnola sono mezzelune di pasta sottile e piacevolmente croccante, impastata con olio d’oliva e vino bianco, senza un grammo di burro. Il ripieno è vivace e appena dolce: peperone rosso, pimentón affumicato, olive verdi e uovo sodo. I bordi li chiudiamo a cordoncino: è bello da vedere e il ripieno non esce.
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 45 min
- Riposo
- 30 min
- Totale
- 2 h
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 690 kcal
Ingredienti
Per la pasta
-
Cosa usare al suo posto
Sostituite il vino con la stessa quantità di acqua più 1 cucchiaino di aceto di vino: la pasta resta altrettanto elastica.
Per il ripieno
Per spennellare
Resa: 12 empanadas
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
200 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 180 °C
-
Passaggio 1: Preparare la pasta
Mescolate farina e sale. Scaldate insieme olio, vino e acqua finché sono tiepidi al tatto (circa 40 °C), versateli sulla farina e mescolate. Impastate per 3–4 minuti fino a un impasto liscio, morbido e non appiccicoso, avvolgetelo e lasciatelo riposare per 30 minuti.
-
Passaggio 2: Rassodare le uova
Calate 2 uova nell’acqua in ebollizione e cuocetele per 10 minuti, poi raffreddatele in acqua fredda, sgusciatele e tritatele.
-
Passaggio 3: Appassire le verdure
Scaldate l’olio in padella a fuoco medio, aggiungete cipolla e peperone e cuocete per 8–10 minuti, finché sono morbidi. Unite l’aglio e cuocete per 1 minuto ancora.
-
Passaggio 4: Cuocere il ripieno
Alzate il fuoco, aggiungete il manzo e rosolatelo per 6–8 minuti, sgranandolo, finché non resta niente di rosa e il liquido è evaporato. Incorporate concentrato, paprika, cumino, sale e pepe, cuocete per 1 minuto e togliete dal fuoco. Unite le olive, allargate il ripieno su un piatto perché si raffreddi del tutto, poi incorporate le uova tritate.
-
Passaggio 5: Farcire e chiudere
Scaldate il forno statico a 200 °C. Stendete la pasta a 3 mm e ricavate dei dischi di 14 cm, reimpastando i ritagli. Mettete 2 cucchiai colmi di ripieno su metà di ogni disco, ripiegate, premete i bordi e chiudeteli a cordoncino, ripiegandoli e torcendoli, oppure con una forchetta.
-
Passaggio 6: Spennellare e cuocere
Disponetele su una teglia foderata, spennellatele con l’uovo sbattuto e praticate un piccolo taglio su ognuna per il vapore. Cuocete per 20–25 minuti, finché sono dorate e croccanti.
-
Passaggio 7: Servire
Lasciatele intiepidire per 5–10 minuti: il ripieno è bollente. Sono buone tiepide o a temperatura ambiente.
Consigli e varianti
-
Consiglio
Non riempitele troppo: le empanadas strapiene si aprono in forno. I bordi puliti dal ripieno sigillano meglio.
-
Sostituzione
Sostituite il vino con la stessa quantità di acqua più 1 cucchiaino di aceto di vino: la pasta resta altrettanto elastica.
-
Variante
Per una versione più piccante usate metà paprika affumicata piccante, oppure aggiungete un pizzico di peperoncino in fiocchi.
-
Conservazione
Congelate le empanadas crude su un vassoio, poi trasferitele in un sacchetto: si conservano fino a 2 mesi. Cuocetele ancora congelate, aggiungendo 5–8 minuti.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 690 kcal | 4,140 kcal |
| Proteine | 26 g | 156 g |
| Grassi | 37 g | 222 g |
| Carboidrati | 62 g | 372 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
L’avete preparata? Votate la ricetta
Ancora nessun voto: il vostro sarà il primo.
