Empanadas au bœuf

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Préparer la pâte

   Mélangez la farine et le sel. Faites tiédir l’huile, le vin et l’eau (environ 40 °C), versez sur la farine et mélangez. Pétrissez 3–4 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante, filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes.

2. 02

   Étape 2 : Cuire les œufs

   Plongez 2 œufs dans l’eau bouillante et faites-les cuire 10 minutes, puis refroidissez-les dans l’eau froide, écalez-les et hachez-les finement.

3. 03

   Étape 3 : Faire revenir les légumes

   Chauffez l’huile dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’oignon et le poivron et faites-les cuire 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail et poursuivez 1 minute.

4. 04

   Étape 4 : Préparer la farce

   Montez le feu, ajoutez la viande et faites-la cuire 6–8 minutes en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux rosés et que le liquide se soit évaporé. Incorporez le concentré de tomates, le paprika, le cumin, le sel et le poivre, laissez chauffer 1 minute et retirez du feu. Ajoutez les olives, étalez la farce sur une assiette, laissez-la refroidir complètement, puis incorporez les œufs.

5. 05

   Étape 5 : Former les empanadas

   Préchauffez le four à 200 °C (chaleur statique). Abaissez la pâte sur 3 mm d’épaisseur et découpez des disques de 14 cm (rassemblez les chutes et abaissez-les de nouveau). Déposez 2 bonnes cuillerées à soupe de farce sur une moitié de chaque disque, rabattez l’autre moitié, pressez les bords, puis torsadez-les en cordon ou marquez-les à la fourchette.

6. 06

   Étape 6 : Cuire

   Posez les empanadas sur une plaque couverte de papier cuisson, badigeonnez-les d’œuf battu et faites une petite entaille dans chacune pour la vapeur. Faites cuire 20–25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

7. 07

   Étape 7 : Servir

   Laissez reposer les empanadas 5–10 minutes : la farce est brûlante. Elles sont bonnes tièdes comme à température ambiante.