Pyrizhky fritos de batata (veganos)
São aqueles pyrizhky fritos na frigideira até ganharem uma casquinha crocante cor de bronze, com purê e cebola dourada por dentro. Fazemos a massa só com água e óleo: ela fica fina, elástica e quase não absorve gordura na fritura. E um bônus: a receita é totalmente vegana.
- Pré-preparo
- 45 min
- Cozimento
- 50 min
- Descanso
- 1 h 25 min
- Total
- 3 h
- Porções
- 16
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 245 kcal
Ingredientes
Para a massa
Para o recheio
Para fritar
Rendimento: 16 pyrizhky
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Modo de preparo
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Passo 1: Sove a massa
Numa tigela, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal e junte a água morna e o óleo. Sove por 8 minutos, até a massa ficar lisa, macia e elástica, sem grumos secos.
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Passo 2: Deixe a massa crescer
Cubra a tigela e deixe num lugar morno por 60 minutos, até dobrar de volume. Massa sem ovo e sem leite cresce um pouco mais devagar, então guie-se pelo volume, e não só pelo relógio.
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Passo 3: Prepare o recheio
Cubra as batatas com água fria, salgue e cozinhe por 20 a 25 minutos, até a faca entrar fácil nos pedaços. Enquanto isso, frite a cebola no óleo em fogo médio por 10 a 12 minutos, até dourar por igual. Escorra as batatas e amasse junto com a cebola e o óleo da frigideira, tempere com sal e pimenta-do-reino, junte o endro e deixe esfriar.
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Passo 4: Divida a massa
Unte as mãos com óleo, divida a massa em 16 pedaços de cerca de 48 g e forme bolinhas. Cubra com um pano por 10 minutos.
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Passo 5: Modele os pyrizhky
Achate cada bolinha num disco de 10 cm, coloque no centro uma colher de sopa cheia de purê e feche bem as bordas, beliscando. Deite o pyrizhok com a emenda para baixo e aperte de leve com a palma da mão até ficar com 1,5 a 2 cm de altura: assim ele frita por igual.
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Passo 6: Deixe crescer
Deixe os pyrizhky modelados debaixo de um pano por 15 minutos, até crescerem um pouco.
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Passo 7: Aqueça o óleo
Coloque o óleo numa frigideira funda, numa camada de 1,5 cm, e aqueça em fogo médio até 170 °C. Sem termômetro, teste com um pedacinho de massa: ele deve se cobrir de bolhinhas na hora e subir em 2 a 3 segundos, mas sem escurecer logo.
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Passo 8: Frite os pyrizhky
Coloque os pyrizhky com a emenda para baixo, 4 ou 5 por vez, e frite por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem dourados cor de bronze. Não encha demais a frigideira: o óleo esfria e eles absorvem gordura demais.
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Passo 9: Escorra e sirva
Passe os pyrizhky prontos para papel-toalha ou uma grade e deixe descansar por 5 minutos. Ficam mais gostosos mornos, enquanto a casquinha ainda está crocante.
Dicas e variações
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Dica
Se os pyrizhky escurecem rápido e a massa fica crua por dentro, o óleo está quente demais: abaixe o fogo e deixe esfriar por alguns minutos.
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Variação
Misture ao purê 150 g de cogumelos refogados ou um punhado de torresmo; aí, claro, os pyrizhky deixam de ser veganos.
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Dica
Não jogue fora logo a água do cozimento das batatas: se o purê ficar grosso demais, afine com algumas colheres dela.
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Conservação
Guarde os pyrizhky na geladeira, num pote fechado, por até 3 dias. Reaqueça numa frigideira seca e tampada, 2 minutos de cada lado.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 16 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 245 kcal | 3.920 kcal |
| Proteínas | 5 g | 80 g |
| Gorduras | 10 g | 160 g |
| Carboidratos | 34 g | 544 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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