Tortas salgadas e pastéis

Kurnik: torta de frango em camadas

O kurnik parece complicado porque leva vários recheios, mas cada um deles é elementar. Todo o truque está nas panquecas: esses discos finos entre as camadas impedem que os caldos se misturem e encharquem a massa, e por isso a torta corta em fatias limpas. Foi exatamente por isso que ela virou torta de casamento, onde precisava aguentar horas na mesa.

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Kurnik: torta de frango em camadas — o prato pronto
Pré-preparo
40 min
Cozimento
50 min
Descanso
30 min
Total
2 h
Porções
8
Dificuldade
Difícil
Por porção
480 kcal

Ingredientes

Massa

Panquecas

Recheios

Rendimento: torta de 24 cm, 8 porções

Modo de preparo

  1. Passo 1: Faça a massa

    Misture a manteiga gelada com a farinha até virar farofa, acrescente o ovo, o creme azedo e o sal, junte a massa rapidamente e leve à geladeira por 30 minutos.

  2. Passo 2: Faça as panquecas

    Misture o leite, o ovo, a farinha e o sal e frite 3 panquecas finas, de diâmetro um pouco menor que a forma.

  3. Passo 3: Prepare o frango

    Corte o filé em cubos, frite no óleo por 8 minutos, junte uma cebola picada, despeje metade do creme e cozinhe 5 minutos. Salgue.

  4. Passo 4: Faça o recheio de cogumelos

    Corte os champignons em fatias e frite com a segunda cebola por 10 minutos, até dourar, e junte o restante do creme.

  5. Passo 5: Cozinhe o arroz

    Cozinhe o arroz, misture com os ovos cozidos picados e o endro e salgue.

  6. Passo 6: Monte a torta

    Abra dois terços da massa e forre uma forma de bordas altas. Depois vão as camadas: frango, panqueca, cogumelos, panqueca, arroz, panqueca.

  7. Passo 7: Feche a torta

    Cubra com o restante da massa aberta, sele as bordas e faça no centro um furo do tamanho de uma moeda para o vapor sair.

  8. Passo 8: Asse

    180 °C por 50 minutos, até dourar. Deixe a torta descansar 20 minutos: quente ela desmonta na hora de cortar.

Dicas e variações

  • Dica

    As panquecas precisam ser um pouco menores que a forma, senão as bordas atrapalham na hora de selar a massa.

  • Variação

    O kurnik clássico também existe sem cogumelos: nesse caso use duas camadas de frango e uma de arroz.

  • Substituição

    No lugar da massa podre dá para usar massa de fermento: a torta fica mais fofa e mais sustentante.

  • Conservação

    Dura 3 dias na geladeira; reaqueça as fatias no forno a 170 °C.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 8 porções
Valor energético480 kcal3.840 kcal
Proteínas25 g200 g
Gorduras27 g216 g
Carboidratos35 g280 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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