Varenyky de batata (pierogi vegano)
Varenyky de batata não precisam de ovo nem de laticínios: a massa de água morna e óleo fica macia, elástica e abre fininha sem esforço. O segredo do recheio é muita cebola dourada devagar e dividida em duas partes: metade vai para o purê, metade por cima dos varenyky prontos.
- Pré-preparo
- 1 h 10 min
- Cozimento
- 40 min
- Descanso
- 30 min
- Total
- 2 h 20 min
- Porções
- 5
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 560 kcal
Ingredientes
Para a massa
Para o recheio e para servir
Rendimento: cerca de 60 varenyky, 5 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Prepare a massa
Misture a farinha com o sal, junte a água morna e o óleo e forme uma massa. Sove por 7 a 8 minutos, até ficar lisa, macia e parar de grudar nas mãos. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos: o glúten relaxa e a massa abre com facilidade.
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Passo 2: Cozinhe as batatas
Descasque as batatas, corte em pedaços grandes e cozinhe em água com sal por 18 a 20 minutos, até ficarem bem macias. Escorra, reservando 3 a 4 colheres de sopa da água do cozimento, e deixe as batatas secarem no fogo por 1 minuto.
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Passo 3: Doure a cebola
Pique a cebola bem miúda e frite no óleo em fogo médio por 12 a 15 minutos, mexendo, até ficar macia e dourada por igual. Separe metade, com um pouco do óleo, para servir.
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Passo 4: Faça o recheio
Amasse as batatas até virar um purê liso, misture a outra metade da cebola e tempere com sal e pimenta-do-reino. Se estiver seco, junte um pouco da água do cozimento. Deixe esfriar completamente: recheio morno deixa a massa pegajosa.
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Passo 5: Modele os varenyky
Divida a massa em duas partes e abra cada uma com 1,5 a 2 mm de espessura sobre a bancada enfarinhada. Corte discos de 7 cm com um copo, coloque uma colher de chá cheia de recheio no centro, dobre ao meio e aperte bem as bordas, expulsando o ar. Arrume sobre uma tábua enfarinhada.
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Passo 6: Cozinhe
Leve uma panela grande de água com sal à fervura. Cozinhe os varenyky em levas de 12 a 15: quando subirem à superfície, deixe mais 3 a 4 minutos em fervura branda. Retire com a escumadeira.
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Passo 7: Sirva com a cebola
Passe os varenyky para uma tigela com a cebola e o óleo reservados e sacuda de leve para não grudarem. Salpique endro e sirva bem quente.
Dicas e variações
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Dica
Para as bordas não abrirem na panela, mantenha-as limpas de recheio e sem excesso de farinha. Se a massa ressecou, passe o dedo molhado na borda antes de fechar.
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Variação
Junte ao recheio 150 g de cogumelos refogados ou 1 colher de chá de endro seco para mais sabor.
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Conservação
Congele os varenyky crus numa camada só, sobre uma tábua, e depois passe para um saco. Duram 2 meses; cozinhe direto do congelador, somando 2 a 3 minutos ao tempo.
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Dica
Não reabra as sobras de massa na hora: junte os retalhos, deixe descansar sob filme plástico por 10 minutos e só então abra de novo.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 5 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 560 kcal | 2.800 kcal |
| Proteínas | 11 g | 55 g |
| Gorduras | 17 g | 85 g |
| Carboidratos | 88 g | 440 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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