Kurnyk, torta salata ucraina di pollo, funghi e riso
Il kurnyk sembra complicato perché ha più ripieni, ma ognuno è elementare. L’idea furba sono le crespelle: dischi sottili tra uno strato e l’altro che impediscono ai sughi di mescolarsi e di inzuppare la pasta, così la torta si taglia in fette nette. È proprio per questo che era la torta dei matrimoni, quella che doveva reggere una lunga tavolata.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 50 min
- Riposo
- 30 min
- Totale
- 2 h
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Difficile
- Per porzione
- 480 kcal
Ingredienti
Per la pasta
Per le crespelle
Per i ripieni
Resa: 1 torta da 24 cm, 8 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
180 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 160 °C
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Passaggio 1: Preparare la pasta
Sfregate il burro freddo con la farina fino a ottenere delle briciole, aggiungete uovo, panna acida e sale, compattate in fretta l’impasto e mettetelo in frigorifero per 30 minuti.
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Passaggio 2: Cuocere le crespelle
Sbattete latte, uovo, farina e sale e cuocete 3 crespelle sottili, un po’ più piccole del diametro dello stampo.
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Passaggio 3: Cuocere il pollo
Tagliate il petto a dadini, rosolatelo nell’olio per 8 minuti, aggiungete una cipolla tritata, versate metà della panna acida e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti. Regolate di sale e pepe.
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Passaggio 4: Cuocere i funghi
Affettate i funghi e rosolateli con la seconda cipolla per 10 minuti, finché sono dorati, poi incorporate il resto della panna acida.
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Passaggio 5: Cuocere il riso
Lessate il riso finché è tenero e mescolatelo con le uova sode tritate e l’aneto. Regolate di sale e pepe.
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Passaggio 6: Comporre la torta
Stendete due terzi della pasta e foderate uno stampo alto. Disponete a strati: pollo, crespella, funghi, crespella, riso, crespella.
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Passaggio 7: Chiudere la torta
Coprite con la pasta rimasta stesa, sigillate i bordi e ritagliate al centro un foro grande come una moneta per far uscire il vapore.
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Passaggio 8: Cuocere in forno
Cuocete in forno statico a 180 °C per 50 minuti, finché è dorata. Lasciate riposare la torta per 20 minuti: se la tagliate calda, crolla.
Consigli e varianti
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Consiglio
Fate le crespelle un po’ più piccole dello stampo, altrimenti i bordi vi danno fastidio quando sigillate la pasta.
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Variante
Il kurnyk si fa spesso anche senza funghi: in quel caso preparate due strati di pollo e uno di riso.
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Sostituzione
Con una pasta lievitata al posto della frolla salata la torta viene più morbida e più sostanziosa.
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Conservazione
Si conserva 3 giorni in frigorifero; scaldate le fette in forno a 170 °C.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 480 kcal | 3,840 kcal |
| Proteine | 25 g | 200 g |
| Grassi | 27 g | 216 g |
| Carboidrati | 35 g | 280 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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