Spanakopita, torta grega de espinafre e feta

Modo de preparo

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   Passo 1: Prepare o espinafre

   Lave o espinafre fresco e murche aos poucos numa panela grande por 2 a 3 minutos: a água que fica nas folhas basta. Deixe esfriar e esprema com as mãos, um punhado por vez, até não escorrer mais nada: devem sobrar cerca de 350 a 400 g de uma massa verde e compacta. Pique fino. O espinafre congelado é só descongelar e espremer do mesmo jeito.

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   Passo 2: Misture o recheio

   Refogue a cebolinha em 1 colher de sopa de azeite por 3 minutos, até amolecer. Misture com o espinafre, o feta, o endro, a salsinha, os ovos, a noz-moscada e a pimenta-do-reino. Normalmente não precisa de sal, porque o feta é salgado, mas prove e decida.

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   Passo 3: Prepare a fôrma

   Preaqueça o forno a 180 °C e unte com azeite uma fôrma de 23 × 33 cm. Desenrole a massa filo e cubra com um pano úmido: as folhas descobertas ressecam e quebram em poucos minutos.

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   Passo 4: Monte as camadas de baixo

   Coloque uma folha de filo na fôrma, deixando as pontas para fora, e pincele com azeite. Repita até usar metade das folhas, pincelando cada uma.

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   Passo 5: Junte o recheio

   Espalhe o recheio por igual e dobre sobre ele as pontas das folhas de baixo que ficaram para fora.

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   Passo 6: Cubra com as camadas de cima

   Coloque as folhas restantes, pincelando cada uma com azeite, e dobre as pontas para dentro da fôrma. Pincele a última camada com bastante azeite.

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   Passo 7: Corte a torta

   Com uma faca afiada, corte só as camadas de cima em 8 a 12 porções, sem chegar ao recheio. Borrife a superfície com algumas gotas de água: assim a filo enrola menos.

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   Passo 8: Asse e deixe descansar

   Asse por 45 a 50 minutos, até o topo ficar num dourado profundo e crocante. Deixe a spanakopita descansar por 15 minutos e corte seguindo as marcas.