Pyrizhky di carne al forno
I pyrizhky al forno con la carne sono di quelli che si prendono ancora tiepidi, direttamente dalla teglia. L’impasto lo facciamo morbido e appena dolce, con latte e burro; il ripieno resta succoso grazie a tanta cipolla e a un goccio d’acqua. Appena sfornati li copriamo con un canovaccio, e la crosta diventa tenera.
- Preparazione
- 40 min
- Cottura
- 40 min
- Riposo
- 2 h
- Totale
- 3 h 20 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 500 kcal
Ingredienti
Per l’impasto
Per il ripieno
Per spennellare
Resa: 16 pyrizhky
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
Forno
190 °C · statico, sopra e sotto, senza ventola
Ventilato: 170 °C
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Passaggio 1: Preparare l’impasto
Sbattete il latte tiepido con zucchero, lievito e uovo. Aggiungete farina e sale e impastate per 5 minuti, poi incorporate il burro fuso e lavorate per altri 5–7 minuti, finché l’impasto è liscio, elastico e appena appiccicoso.
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Passaggio 2: Prima lievitazione
Mettete l’impasto in una ciotola appena unta, coprite e lasciatelo in un luogo tiepido per 60–75 minuti, finché raddoppia. Premendo con un dito infarinato deve restare un’impronta che risale piano.
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Passaggio 3: Cuocere il ripieno
Mentre l’impasto lievita, fate dorare le cipolle nell’olio per 7–8 minuti. Aggiungete il macinato, sgranandolo, e cuocete per 8–10 minuti, finché non resta niente di rosa. Salate e pepate, versate l’acqua, lasciate sobbollire per 2 minuti, unite l’aneto e fate raffreddare del tutto.
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Passaggio 4: Porzionare
Sgonfiate l’impasto e dividetelo in 16 pezzi da circa 55 g. Formate delle palline, copritele con un canovaccio e lasciatele riposare per 10 minuti, così si lavorano meglio.
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Passaggio 5: Formare i pyrizhky
Schiacciate ogni pallina in un disco di 10–11 cm, mettete al centro un cucchiaio colmo di ripieno freddo e sigillate bene i bordi pizzicandoli. Disponeteli con la chiusura verso il basso su una teglia foderata e premeteli appena con il palmo.
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Passaggio 6: Seconda lievitazione
Coprite e lasciate lievitare per 25–30 minuti, finché sono visibilmente gonfi. Intanto scaldate il forno statico a 190 °C.
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Passaggio 7: Spennellare e cuocere
Sbattete l’uovo con il latte, spennellate delicatamente i pyrizhky e cuoceteli per 18–22 minuti, finché sono ben dorati sopra e coloriti sotto.
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Passaggio 8: Ammorbidire la crosta
Trasferiteli su una griglia e copriteli con un canovaccio pulito per 10 minuti, così la crosta si ammorbidisce. Sono buoni tiepidi o a temperatura ambiente.
Consigli e varianti
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Consiglio
Il ripieno deve essere del tutto freddo: quello tiepido ammorbidisce l’impasto, e i pyrizhky si aprono e si allargano sulla teglia.
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Consiglio
Per un ripieno più fine, date qualche colpo al macinato freddo nel mixer: anche formarli diventa più semplice.
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Variante
Sostituite l’aneto con 100 g di funghi saltati e una manciata di cipollotto tritato.
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Conservazione
Si conservano in un sacchetto in frigorifero per 2 giorni o in freezer fino a 2 mesi. Scaldateli in forno a 170 °C per 10 minuti.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 8 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 500 kcal | 4,000 kcal |
| Proteine | 19 g | 152 g |
| Grassi | 23 g | 184 g |
| Carboidrati | 54 g | 432 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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