Pirojki à la viande au four

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Pétrir la pâte

   Mélangez le lait tiède avec le sucre, la levure et l’œuf. Ajoutez la farine et le sel et pétrissez 5 minutes, puis versez le beurre et pétrissez encore 5–7 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique, à peine collante.

2. 02

   Étape 2 : Laisser lever

   Mettez la pâte dans un saladier huilé, couvrez et laissez-la dans un endroit tiède 60–75 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Le creux laissé par un doigt doit se combler lentement.

3. 03

   Étape 3 : Préparer la farce

   Pendant la levée, faites dorer l’oignon dans l’huile 7–8 minutes. Ajoutez la viande en l’émiettant à la spatule et faites-la cuire 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de morceaux rosés. Salez, poivrez, versez l’eau, laissez chauffer 2 minutes, incorporez l’aneth et laissez refroidir complètement.

4. 04

   Étape 4 : Diviser la pâte

   Dégazez la pâte et divisez-la en 16 morceaux d’environ 55 g. Roulez-les en boules, couvrez d’un torchon et laissez reposer 10 minutes : la pâte s’abaissera plus facilement.

5. 05

   Étape 5 : Façonner les pirojki

   Aplatissez chaque boule en un disque de 10–11 cm, déposez au centre une bonne cuillerée à soupe de farce froide et pincez fermement les bords. Posez-les soudure dessous sur une plaque couverte de papier cuisson et aplatissez-les légèrement de la paume.

6. 06

   Étape 6 : Seconde levée

   Couvrez les pirojki et laissez-les 25–30 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient nettement gonflé et soient bien moelleux. Pendant ce temps, préchauffez le four à 190 °C (chaleur statique).

7. 07

   Étape 7 : Cuire

   Battez l’œuf avec le lait, badigeonnez délicatement les pirojki et faites-les cuire 18–22 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et le dessous coloré.

8. 08

   Étape 8 : Laisser tiédir

   Posez les pirojki sur une grille et couvrez-les d’un torchon propre 10 minutes : la croûte s’attendrit. Ils sont bons tièdes comme à température ambiante.