Pyrizhky de feijão-branco (veganos)
Pyrizhky de feijão estão entre os pratos de jejum mais substanciosos e baratos que existem, e a gente gosta deles de verdade. A massa fermentada de água e óleo fica macia e fofa, e o feijão amassado com cebola dourada derrete na boca. Leva tempo por causa do molho do feijão, mas o trabalho ativo é pouco.
- Pré-preparo
- 50 min
- Cozimento
- 1 h 55 min
- Descanso
- 9 h 35 min
- Total
- 12 h 20 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 460 kcal
Ingredientes
Para a massa
Para o recheio
-
O que usar no lugar
Para ganhar tempo, use 600 g de feijão-branco em conserva, escorrido: amasse do mesmo jeito e pule o molho e o cozimento.
Para pincelar
Rendimento: 16 pyrizhky
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Modo de preparo
Forno
190 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 170 °C
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Passo 1: Deixe o feijão de molho
Lave o feijão, cubra com o triplo do volume de água fria e deixe de molho por 8 horas ou de um dia para o outro, até os grãos incharem e a casca ficar lisa, sem rugas.
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Passo 2: Cozinhe o feijão
Escorra, cubra o feijão com 1,5 l de água fresca e cozinhe em fogo baixo por 60 a 80 minutos, até os grãos ficarem bem macios e se desmancharem facilmente entre os dedos. Escorra, reservando cerca de 120 ml do caldo.
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Passo 3: Prepare o recheio
Enquanto o feijão cozinha, frite a cebola picada miúda no óleo em fogo médio por 10 a 12 minutos, até ficar dourada, puxando para o marrom. Amasse o feijão ainda quente com um amassador, junte a cebola com o óleo, o sal e a pimenta-do-reino. Se o recheio estiver seco, junte 2 a 3 colheres do caldo. Espalhe numa camada fina num prato e deixe esfriar completamente: ele esfria enquanto a massa cresce.
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Passo 4: Sove a massa
Numa tigela, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Junte a água morna e o óleo e sove por 8 a 10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e só um pouco pegajosa.
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Passo 5: Deixe a massa crescer
Passe a massa para uma tigela untada com óleo, cubra e deixe num lugar morno por 60 a 75 minutos, até dobrar de volume. A marca do dedo deve voltar devagar.
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Passo 6: Modele os pyrizhky
Aperte a massa para tirar o ar e divida em 16 partes de 55 g. Achate cada uma sobre a superfície enfarinhada num disco de 11 a 12 cm, coloque no centro uma colher de sopa cheia de recheio (cerca de 45 g) e feche bem as bordas, beliscando. Arrume com a emenda para baixo em duas assadeiras forradas com papel-manteiga.
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Passo 7: Deixe crescer de novo
Cubra os pyrizhky com um pano e deixe por 25 minutos, até ficarem visivelmente mais fofos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 190 °C.
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Passo 8: Asse
Pincele os pyrizhky com metade do óleo e asse uma assadeira por vez, por 20 a 25 minutos (deixe a outra coberta num lugar fresco, para os pyrizhky não crescerem demais), até ficarem dourados e a base soar oca quando você bater nela. Pincele logo com o restante do óleo e cubra com um pano por 10 minutos: a casquinha fica macia.
Dicas e variações
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Dica
O recheio precisa estar totalmente frio: feijão morno amolece a massa, os pyrizhky fecham mal e podem abrir no forno.
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Variação
Junte ao recheio 1 colher de chá de tomilho seco ou alguns cogumelos-paris refogados: feijão combina muito bem com cogumelos e ervas.
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Substituição
Para ganhar tempo, use 600 g de feijão-branco em conserva, escorrido: amasse do mesmo jeito e pule o molho e o cozimento.
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Conservação
Os pyrizhky duram 2 dias num saco em temperatura ambiente ou até 2 meses no congelador. Reaqueça no forno a 170 °C por 8 a 10 minutos.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 460 kcal | 3.680 kcal |
| Proteínas | 13 g | 104 g |
| Gorduras | 14 g | 112 g |
| Carboidratos | 68 g | 544 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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