Пиріжки з квасолею
Пиріжки з квасолею — одна з найситніших і найдешевших пісних страв, і нам вона щиро подобається. Дріжджове тісто на воді й олії виходить м’яким і пухким, а квасоля, розім’ята з рум’яною цибулею, тане в роті. Трохи довго через замочування квасолі, але активної роботи тут небагато.
- Підготовка
- 50 хв
- Готування
- 1 год 55 хв
- Очікування
- 9 год 35 хв
- Разом
- 12 год 20 хв
- Порції
- 8
- Складність
- Середньо
- На порцію
- 460 ккал
Інгредієнти
Для тіста
Для начинки
-
Чим замінити
Щоб скоротити час, візьміть 600 г консервованої квасолі без рідини: розімніть її так само й пропустіть замочування й варіння.
Для змащування
Вихід: 16 пиріжків
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
Духовка
190 °C · верхній і нижній нагрів, без конвекції
З конвекцією: 170 °C
-
Крок 1: Замочіть квасолю
Промийте квасолю, залийте втричі більшим об’ємом холодної води й залиште на 8 годин або на ніч, доки зерна не набухнуть, а шкірка не стане гладенькою, без зморшок.
-
Крок 2: Зваріть квасолю
Злийте воду, залийте квасолю 1,5 л свіжої води й варіть на слабкому вогні 60–80 хвилин, доки зерна не стануть зовсім м’якими й легко розтиратимуться пальцями. Відкиньте на друшляк, зберігши пів склянки відвару.
-
Крок 3: Приготуйте начинку
Поки вариться квасоля, обсмажте дрібно нарізану цибулю на олії на середньому вогні 10–12 хвилин до золотисто-коричневого кольору. Розімніть гарячу квасолю товкачиком, додайте цибулю разом з олією, сіль і перець. Якщо начинка суха, влийте 2–3 ложки відвару. Розкладіть її тонким шаром на тарілці й повністю остудіть — вона холонутиме, поки підходить тісто.
-
Крок 4: Замісіть тісто
Змішайте в мисці борошно, дріжджі, цукор і сіль. Влийте теплу воду й олію та вимішуйте 8–10 хвилин, доки тісто не стане гладким, еластичним і лише трохи липким.
-
Крок 5: Дайте тісту піднятися
Перекладіть тісто в змащену олією миску, накрийте й залиште в теплому місці на 60–75 хвилин, доки воно не збільшиться вдвічі. Ямка від пальця має повільно вирівнюватися.
-
Крок 6: Сформуйте пиріжки
Обімніть тісто й поділіть на 16 частин по 55 г. Кожну розплющіть на підсипаній борошном поверхні в корж Ø 11–12 см, покладіть посередині повну столову ложку начинки (близько 45 г) і щільно защипніть краї. Викладіть швом донизу на два деки, застелені пергаментом.
-
Крок 7: Дайте розстоятися
Накрийте пиріжки рушником і залиште на 25 хвилин, доки вони не стануть помітно пухкішими. Тим часом розігрійте духовку до 190 °C.
-
Крок 8: Спечіть
Змастіть пиріжки половиною олії й випікайте по одному деку 20–25 хвилин (другий тим часом тримайте накритим у прохолодному місці, щоб пиріжки не перестоялися), доки вони не стануть золотисто-коричневими, а знизу при постукуванні не звучатимуть глухо. Одразу змастіть рештою олії й накрийте рушником на 10 хвилин — скоринка стане м’якою.
Поради і варіації
-
Порада
Начинка має бути повністю холодною: тепла квасоля розм’якшує тісто, і пиріжки гірше защипуються й можуть розкритися в духовці.
-
Варіація
Додайте в начинку 1 ч. л. сушеного чебрецю або кілька обсмажених печериць — квасоля добре дружить із грибами й травами.
-
Заміна
Щоб скоротити час, візьміть 600 г консервованої квасолі без рідини: розімніть її так само й пропустіть замочування й варіння.
-
Зберігання
Пиріжки зберігаються в пакеті при кімнатній температурі 2 дні або в морозилці до 2 місяців. Розігрівайте в духовці при 170 °C 8–10 хвилин.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 8 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 460 ккал | 3 680 ккал |
| Білки | 13 г | 104 г |
| Жири | 14 г | 112 г |
| Вуглеводи | 68 г | 544 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
