Pyrizhky di fagioli al forno, vegani

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Mettere in ammollo i fagioli

   Sciacquate i fagioli, copriteli con il triplo del loro volume di acqua fredda e lasciateli per 8 ore o per tutta la notte, finché sono gonfi e lisci, senza grinze.

2. 02

   Passaggio 2: Cuocere i fagioli

   Scolateli, copriteli con 1,5 litri di acqua fresca e cuoceteli a fuoco dolce per 60–80 minuti, finché sono del tutto morbidi e si schiacciano facilmente tra le dita. Scolateli tenendo da parte circa 100 ml del liquido di cottura.

3. 03

   Passaggio 3: Preparare il ripieno

   Mentre i fagioli cuociono, fate dorare le cipolle tritate finemente nell’olio a fuoco medio per 10–12 minuti. Schiacciate i fagioli caldi con lo schiacciapatate, poi unite le cipolle con il loro olio, il sale e il pepe. Se il ripieno sembra asciutto, aggiungete 2–3 cucchiai del liquido di cottura. Allargatelo su un piatto e lasciatelo raffreddare del tutto: si raffredda mentre l’impasto lievita.

4. 04

   Passaggio 4: Preparare l’impasto

   In una ciotola mescolate farina, lievito, zucchero e sale. Aggiungete l’acqua tiepida e l’olio e impastate per 8–10 minuti, finché l’impasto è liscio, elastico e appena appiccicoso.

5. 05

   Passaggio 5: Far lievitare

   Mettete l’impasto in una ciotola appena unta, coprite e lasciatelo in un luogo tiepido per 60–75 minuti, finché raddoppia. L’impronta di un dito deve risalire piano.

6. 06

   Passaggio 6: Formare i pyrizhky

   Sgonfiate l’impasto e dividetelo in 16 pezzi da circa 55 g. Sul piano appena infarinato schiacciate ognuno in un disco di 11–12 cm, mettete al centro un cucchiaio colmo di ripieno (circa 45 g) e sigillate bene i bordi pizzicandoli. Disponeteli con la chiusura verso il basso su due teglie foderate di carta forno.

7. 07

   Passaggio 7: Ultima lievitazione

   Coprite i pyrizhky con un canovaccio e lasciateli per 25 minuti, finché sono visibilmente gonfi. Intanto scaldate il forno statico a 190 °C.

8. 08

   Passaggio 8: Cuocere in forno

   Spennellate i pyrizhky con metà dell’olio e cuocete una teglia alla volta per 20–25 minuti (tenete intanto la seconda coperta in un luogo fresco, perché non lieviti troppo), finché sono dorati e, battuti sotto, suonano vuoti. Spennellateli subito con l’olio rimasto e copriteli con un canovaccio per 10 minuti, così la crosta si ammorbidisce.