Pirozhki de frijoles al horno

Modo de preparación

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   Paso 1: Remoja los frijoles

   Lava los frijoles, cúbrelos con el triple de su volumen de agua fría y déjalos 8 horas o toda la noche, hasta que se hinchen y la piel quede lisa, sin arrugas.

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   Paso 2: Cuece los frijoles

   Escúrrelos, cúbrelos con 1,5 l de agua limpia y cuécelos a fuego bajo 60–80 minutos, hasta que estén muy tiernos y se deshagan fácilmente entre los dedos. Escúrrelos en un colador y guarda media taza del caldo de cocción.

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   Paso 3: Prepara el relleno

   Mientras se cuecen los frijoles, fríe la cebolla picada fina en el aceite a fuego medio 10–12 minutos, hasta que esté dorada tirando a marrón. Machaca los frijoles calientes con un pisapapas y añade la cebolla con su aceite, la sal y la pimienta. Si el relleno queda seco, agrega 2–3 cucharadas del caldo. Extiéndelo en una capa fina en un plato y déjalo enfriar por completo: se enfriará mientras leva la masa.

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   Paso 4: Amasa

   Mezcla en un tazón la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Vierte el agua tibia y el aceite y amasa 8–10 minutos, hasta que la masa esté lisa, elástica y solo un poco pegajosa.

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   Paso 5: Deja levar

   Pasa la masa a un tazón engrasado con aceite, tápala y déjala en un lugar cálido 60–75 minutos, hasta que duplique su tamaño. El hueco del dedo debe rellenarse despacio.

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   Paso 6: Forma los pirozhki

   Desinfla la masa y divídela en 16 porciones de 55 g. Aplana cada una sobre la superficie enharinada en un disco de 11–12 cm, pon en el centro una cucharada llena de relleno (unos 45 g) y cierra bien los bordes pellizcándolos. Colócalos con la costura hacia abajo en dos bandejas forradas con papel para hornear.

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   Paso 7: Deja reposar

   Cubre los pirozhki con un paño y déjalos 25 minutos, hasta que se vean claramente más esponjosos. Mientras tanto, precalienta el horno a 190 °C.

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   Paso 8: Hornea

   Barniza los pirozhki con la mitad del aceite y hornéalos bandeja por bandeja 20–25 minutos (mantén la segunda tapada en un lugar fresco para que no se pasen de levado), hasta que estén dorados tirando a marrón y suenen huecos al golpear la base. Barnízalos enseguida con el resto del aceite y cúbrelos con un paño 10 minutos: la costra se ablandará.