Torta de frango com cogumelos e massa folhada
É uma torta britânica aconchegante, em que o recheio pesa mais que a massa: pedaços de sobrecoxa, cogumelos bem dourados e um molho cremoso e encorpado. Por cima vai uma tampa de massa folhada que se desfaz em lâminas sob a colher. Usamos massa folhada pronta, de manteiga, e toda a atenção fica para o recheio.
- Pré-preparo
- 35 min
- Cozimento
- 1 h
- Descanso
- 40 min
- Total
- 2 h 15 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
- Por porção
- 590 kcal
Ingredientes
Para o recheio
Para a tampa
Rendimento: 1 torta de 24 cm, 6 porções
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Modo de preparo
Forno
200 °C · aquecimento superior e inferior, sem ventilação
Com ventilação: 180 °C
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Passo 1: Doure o frango
Tempere o frango com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o óleo numa frigideira larga em fogo alto e doure o frango em 2 levas, de 4 a 5 minutos cada, até formar uma casquinha dourada. Passe para uma tigela: ele termina de cozinhar mais tarde, no molho.
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Passo 2: Doure os cogumelos
Na mesma frigideira, coloque a manteiga e os cogumelos e frite por 7 a 8 minutos, até todo o líquido evaporar e eles dourarem. Junte a cebola e cozinhe por 5 minutos, até amolecer; depois o alho e o tomilho, por mais 1 minuto.
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Passo 3: Faça o molho
Polvilhe a farinha sobre os legumes e mexa por 1 minuto. Junte o caldo quente aos poucos, mexendo sem parar para não empelotar, e depois o creme de leite fresco e a mostarda. Volte o frango com o suco e cozinhe por 10 minutos, até o molho ficar grosso a ponto de cobrir a colher e o frango ficar cozido.
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Passo 4: Esfrie o recheio
Prove e acerte o sal, passe o recheio para uma fôrma funda de torta de 24 cm e deixe esfriar por pelo menos 30 minutos. Recheio quente derrete a manteiga da massa folhada, e a tampa não cresce.
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Passo 5: Cubra a torta
Preaqueça o forno a 200 °C. Abra a massa um pouco maior que a fôrma, corte uma tira de 1,5 cm de largura e cole na borda da fôrma umedecida com água. Pincele a tira com ovo, cubra a torta com o resto da massa, aperte as bordas, corte o excesso e marque com um garfo.
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Passo 6: Pincele e faça cortes
Pincele a tampa com o ovo batido, sem escorrer nas bordas cortadas, e faça 2 ou 3 cortes com a faca para o vapor sair.
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Passo 7: Asse
Coloque a fôrma sobre uma assadeira e asse por 30 a 35 minutos, até a massa crescer e ficar num dourado profundo e o molho começar a borbulhar nas bordas.
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Passo 8: Deixe descansar
Deixe a torta descansar por 10 minutos antes de servir, para o molho firmar um pouco e não escorrer pelo prato.
Dicas e variações
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Dica
Use sobrecoxa, e não peito: ela continua suculenta mesmo cozinhando duas vezes, na frigideira e no forno.
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Variação
Troque parte dos cogumelos-paris por cogumelo-ostra ou porcini, ou junte ao recheio 1 alho-poró fatiado, junto com a cebola.
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Dica
O recheio pode ser feito na véspera e guardado na geladeira: a torta fica montada em 10 minutos, e recheio frio só faz bem à massa.
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Conservação
Guarde as sobras na geladeira por até 2 dias e reaqueça no forno a 180 °C por 15 a 20 minutos, com a tampa coberta por papel-alumínio.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 590 kcal | 3.540 kcal |
| Proteínas | 30 g | 180 g |
| Gorduras | 36 g | 216 g |
| Carboidratos | 34 g | 204 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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