Pirojki aux haricots blancs

Étapes

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   Étape 1 : Faire tremper les haricots

   Rincez les haricots, couvrez-les de trois fois leur volume d’eau froide et laissez-les 8 heures ou une nuit, jusqu’à ce qu’ils aient gonflé et que leur peau soit lisse, sans plis.

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   Étape 2 : Cuire les haricots

   Égouttez-les, couvrez-les de 1,5 l d’eau fraîche et faites-les cuire à feu doux 60–80 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tout à fait tendres et s’écrasent facilement entre les doigts. Égouttez-les dans une passoire en gardant un petit bol d’eau de cuisson.

3. 03

   Étape 3 : Préparer la farce

   Pendant la cuisson des haricots, faites revenir l’oignon finement haché dans l’huile à feu moyen 10–12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Écrasez les haricots chauds au presse-purée, ajoutez l’oignon avec son huile, le sel et le poivre. Si la farce est sèche, ajoutez 2–3 cuillerées d’eau de cuisson. Étalez-la en couche fine sur une assiette et laissez-la refroidir complètement pendant la levée de la pâte.

4. 04

   Étape 4 : Pétrir la pâte

   Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Versez l’eau tiède et l’huile et pétrissez 8–10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et juste un peu collante.

5. 05

   Étape 5 : Laisser lever

   Mettez la pâte dans un saladier huilé, couvrez et laissez-la dans un endroit tiède 60–75 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Le creux laissé par un doigt doit se combler lentement.

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   Étape 6 : Façonner les pirojki

   Dégazez la pâte et divisez-la en 16 morceaux de 55 g. Aplatissez chacun sur un plan fariné en un disque de 11–12 cm, déposez au centre une bonne cuillerée à soupe de farce (environ 45 g) et pincez fermement les bords. Posez-les soudure dessous sur deux plaques couvertes de papier cuisson.

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   Étape 7 : Seconde levée

   Couvrez les pirojki d’un torchon et laissez-les 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient nettement plus gonflés. Pendant ce temps, préchauffez le four à 190 °C (chaleur statique).

8. 08

   Étape 8 : Cuire

   Badigeonnez les pirojki avec la moitié de l’huile et faites cuire une plaque à la fois 20–25 minutes (gardez l’autre couverte dans un endroit frais pour qu’ils ne lèvent pas trop), jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et sonnent creux quand on tapote le dessous. Badigeonnez-les aussitôt du reste d’huile et couvrez-les d’un torchon 10 minutes : la croûte s’attendrit.